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從街邊攤到專賣店，貧民糖葫蘆走出了高貴范_澎湃號(hào)·媒體_澎湃新聞-The Paper

到專賣店，貧民糖葫蘆走出了高貴范_澎湃號(hào)·媒體_澎湃新聞-The Paper下載客戶端登錄無障礙+1從街邊攤到專賣店，貧民糖葫蘆走出了高貴范2023-04-14 11:02來源：澎湃新聞·澎湃號(hào)·媒體字號(hào)原創(chuàng) 田巧云 新零售商業(yè)評(píng)論 收錄于合集#零食 9 個(gè) #小吃 1 個(gè) #營(yíng)銷 75 個(gè) #冰糖葫蘆 1 個(gè)作者：田巧云 | 編輯：葛偉煒“從小吃到零食，冰糖葫蘆變的不僅是品類，還有市場(chǎng)空間?！焙梦?402字 | 6分鐘閱讀題圖源自電視劇《蕓汐傳》火紅的冰糖葫蘆似乎有一種魔力。80后、90后一定還記得兒時(shí)在街邊偶遇冰糖葫蘆時(shí)的狂喜，那大概率是因?yàn)槲镔|(zhì)匱乏所致，但奇怪的是，不缺物質(zhì)的00后、10后們?nèi)缃窨吹教呛J依然垂涎欲滴。最近，每個(gè)周末唐女士都要帶幼兒園大班的孩子去培訓(xùn)班，課后順便去附近的一個(gè)商業(yè)中心吃飯。從餐館出來，孩子總愛站在一家專賣糖葫蘆的店鋪門前不肯走。這家店鋪門面不大，透明的玻璃柜臺(tái)里，除了擺放著傳統(tǒng)糖葫蘆外，還有許多創(chuàng)新的糖葫蘆正靜靜地躺在那里。和傳統(tǒng)糖葫蘆由六七顆山楂串成一大串不同，這些創(chuàng)新糖葫蘆以小串為主。有的串著山楂，有的串著葡萄，還有的是山楂夾糯米、山楂夾榴蓮。在外表包裹的糖衣和聚光燈的共同作用下，這些小串糖葫蘆散發(fā)出的誘人色澤，令人口頰生津。被孩子纏得沒辦法，唐女士只能乖乖買單。但到了付錢環(huán)節(jié)，她多少又有些心疼：一盒五串，每串只有兩粒，售價(jià)卻高達(dá)28元。曾經(jīng)幾元一串的平民小吃，是從什么時(shí)候開始變身高價(jià)？那個(gè)有著悠久歷史的糖葫蘆如今又有哪些創(chuàng)新？當(dāng)商場(chǎng)或街邊冒出一家家新開的糖葫蘆專賣店，不禁讓人疑惑，糖葫蘆真的會(huì)是一門好生意嗎？ 從大串到小串說到糖葫蘆，中國(guó)的北方是一個(gè)繞不過去的地方。在那個(gè)一切皆可凍的地方，一切還皆可“糖葫蘆”。雖然從抖音或者小紅書流出來的小視頻里，冰糖螃蟹、冰糖雞翅、冰糖辣椒多少有些戲劇效果，讓南方人感到頗難理解，但是裹著冰糖的草莓、葡萄、藍(lán)莓等水果類糖葫蘆，卻在全國(guó)范圍內(nèi)具備了廣泛的群眾基礎(chǔ)。一方面冰糖葫蘆具有強(qiáng)烈的視覺刺激，另一方面，從口感的角度，糖衣的甜和水果的酸相結(jié)合，實(shí)在令人難以抗拒。新零售商業(yè)評(píng)論攝有數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)糖葫蘆零售市場(chǎng)的市場(chǎng)規(guī)模自2014年的800億元左右增長(zhǎng)至2022年的937億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率為3.2%。和其他行業(yè)動(dòng)輒雙位數(shù)的增速相比，糖葫蘆的市場(chǎng)增長(zhǎng)并不性感。但糖葫蘆屬于數(shù)百年前的傳統(tǒng)小吃，發(fā)展至今仍然具備穩(wěn)定的增速，從這個(gè)角度來看，又讓人覺得確實(shí)有些了不起。在過去經(jīng)常能看到這樣的場(chǎng)景：個(gè)人小販扛著一個(gè)大草棍，上面插著二三十根紅艷艷的以山楂為主材的糖葫蘆，所到之處總能吸引一群孩子的圍觀，如果有零花錢能買上一串，簡(jiǎn)直就是街上最靚的仔。后來，北京的一些老字號(hào)零食品牌門店里，小包裝的糖葫蘆開始出現(xiàn)，并且和茯苓夾餅等零食一起成為土特產(chǎn)走出當(dāng)?shù)兀呦蛉珖?guó)?！昂秃芏嗥奉惿唐匪?jīng)歷的生長(zhǎng)周期對(duì)比，糖葫蘆的發(fā)展與它本身獨(dú)特的認(rèn)知基礎(chǔ)有關(guān)?！鄙虾２┦繎?zhàn)略咨詢聯(lián)合創(chuàng)始人王重陽(yáng)分析，在人們的認(rèn)知中，糖葫蘆所使用的山楂具有健脾開胃之功效，加上冰糖制成的糖衣，又讓糖葫蘆的口感變得非常特別。此外，山楂還是一味中藥，人們很容易將它與“健康”聯(lián)系在一起。加上糖葫蘆本身的造型又非常可愛，從視覺上也很吸引人。不過，糖葫蘆的忠實(shí)愛好者小袁表示：“動(dòng)輒七八顆山楂組成的大串糖葫蘆，吃起來太不方便了，而且數(shù)量太多，全部吃完很有罪惡感?！憋@然，在當(dāng)前這個(gè)追求健康的時(shí)代，小串糖葫蘆更符合年輕人“既要又要”的新需求。 從小吃到零食冰糖葫蘆到底是小吃還是零食？當(dāng)零售君把這個(gè)問題拋出來的時(shí)候，小袁一時(shí)愣住了。在她的眼里，小時(shí)候經(jīng)?？梢再I到現(xiàn)做現(xiàn)賣的冰糖葫蘆，從這個(gè)角度來看，冰糖葫蘆肯定屬于傳統(tǒng)小吃。但如今的糖葫蘆很多是成品，甚至以預(yù)包裝的方式出現(xiàn)，可以隨身攜帶、隨時(shí)食用，更像普通的零食。“通常來說，我們確實(shí)會(huì)以是否有包裝來區(qū)分小吃和零食，因?yàn)閲?yán)格來講，零食其實(shí)又叫包裝零食。”王重陽(yáng)認(rèn)為，小吃起步的糖葫蘆如今正在向零食化發(fā)展，從某種程度上也可以看作是糖葫蘆這個(gè)細(xì)分品類的創(chuàng)新之舉。今年初，博士戰(zhàn)略咨詢發(fā)布了《2023中國(guó)零食品類創(chuàng)新報(bào)告》，報(bào)告指出國(guó)內(nèi)零食發(fā)展經(jīng)歷了三次浪潮，在國(guó)外包裝零食品類登陸中國(guó)市場(chǎng)后，中國(guó)包裝零食的品類實(shí)現(xiàn)了從0到1的爆發(fā)式增長(zhǎng)。未來，品類創(chuàng)新將成為零食行業(yè)發(fā)展的重要?jiǎng)恿ΑＤ敲矗呛J的品類創(chuàng)新包含了哪些內(nèi)容？首先是產(chǎn)品創(chuàng)新：冰糖葫蘆從一開始以山楂為主角，到增加了糖葡萄、糖草莓甚至夾糯米、夾芋泥這樣的新產(chǎn)品，有些品牌的糖葫蘆還對(duì)糖衣做了降糖化處理，以滿足年輕人的“低糖”需求。其次是技術(shù)創(chuàng)新：冰糖葫蘆原來是手工現(xiàn)制的傳統(tǒng)小吃，隨后，糖葫蘆變成了可包裝的零食。FD凍干技術(shù)的發(fā)展，更讓新鮮的山楂能以凍干的方式保鮮存放，此外，氮?dú)饧夹g(shù)還能滿足消費(fèi)者對(duì)于食品的“鮮度”要求。再次是包裝創(chuàng)新：傳統(tǒng)冰糖葫蘆僅以竹簽串上，并輔以糯米皮作為外包裝，從衛(wèi)生角度來講并不符合當(dāng)下需求?，F(xiàn)在的大串糖葫蘆一般會(huì)用紙袋進(jìn)行包裝，小串的冰糖葫蘆還可以通過組合的形式放在紙盒里，不僅減量，而且更加衛(wèi)生。圖源喜識(shí)冰糖葫蘆微博最后是渠道創(chuàng)新：包裝的改變，加上到家服務(wù)的成熟，讓冰糖葫蘆可以通過多種渠道進(jìn)行銷售。除了布局傳統(tǒng)的大賣場(chǎng)，冰糖葫蘆甚至還走進(jìn)以年輕白領(lǐng)為主要客群的超市新物種，比如盒馬鮮生等，既可以現(xiàn)做現(xiàn)售，也可以線上下單。以喜識(shí)、糖小滿、喜六月等為代表的新銳糖葫蘆品牌甚至在線下開起了專賣店。 品牌的競(jìng)爭(zhēng)力根據(jù)Frost&Sullivan數(shù)據(jù)，2021年中國(guó)休閑食品行業(yè)規(guī)模超過8000億元，近5年復(fù)合增長(zhǎng)率超6%，預(yù)計(jì)2025年左右將超萬億元。從小吃到零食，冰糖葫蘆變的不僅是品類，還有市場(chǎng)空間。那么，小小的冰糖葫蘆會(huì)是一門好生意嗎？畢竟從單價(jià)來看，一小串糖葫蘆只賣幾塊錢，在復(fù)購(gòu)率和客單價(jià)都很難大幅度提升的背景下，店鋪的租金、人工、儲(chǔ)存、供應(yīng)鏈等成本卻是實(shí)打?qū)嵉?。于是，渠道成為了各個(gè)糖葫蘆品牌的必爭(zhēng)之地。其中，全福德糖葫蘆、七色峰、德氏等品牌選擇通過超市渠道占據(jù)市場(chǎng)。零售君在餓了么、美團(tuán)等到家平臺(tái)上搜索“糖葫蘆”后發(fā)現(xiàn)，從本地超市到24小時(shí)便利店，從生鮮超市到互聯(lián)網(wǎng)超市，都能見到這幾個(gè)品牌的身影。圖源全德福新銳糖葫蘆品牌蜜小鳳在去年率先推出冰糖葫蘆無人售貨柜，據(jù)說消費(fèi)者通過掃碼開門，自由選購(gòu)后，貨柜便會(huì)自動(dòng)識(shí)別并計(jì)費(fèi)。此外，為了提升口感，蜜小鳳還在產(chǎn)品口味、儲(chǔ)存方式、銷售形態(tài)等方面進(jìn)行升級(jí)，采用速凍技術(shù)和氮?dú)怄i鮮技術(shù)，最大程度保留冰糖葫蘆的鮮度和口感。不過，最近蜜小鳳因投資模式陷入“騙局”傳聞。除此以外，結(jié)合過往零售行業(yè)各種無人售貨機(jī)的發(fā)展來看，選址以及貨品更新等，將成為影響該模式成敗的關(guān)鍵因素之一。再加上糖葫蘆本身并不是一個(gè)高頻消費(fèi)的零食，品類又相對(duì)單一，當(dāng)點(diǎn)位密度較低時(shí)，高昂的運(yùn)營(yíng)成本幾乎是可以預(yù)見的。對(duì)此，王重陽(yáng)認(rèn)為，糖葫蘆這個(gè)賽道里的玩家，或許可以借鑒一些其他品類的做法。比如在廣東一帶，蘋果醋深受歡迎，“天地壹號(hào)”順勢(shì)挖掘出蘋果醋的減肥功效，并打造“第五餐”的概念。前不久，大火的電視劇《狂飆》又無意中把蘋果醋帶出了圈?；剡^頭看糖葫蘆，其實(shí)它的主要原料山楂本身也有健脾消食的功效，且這個(gè)功效在消費(fèi)者心中有極好的認(rèn)知基礎(chǔ)。這幾年，“好望水”旗下的“望山楂”飲料能夠脫穎而出，就與山楂的這個(gè)消費(fèi)心智有關(guān)。除了功能，這兩年，有的品牌也試圖通過營(yíng)銷發(fā)力。比如2021年底，德氏和沈陽(yáng)故宮聯(lián)名推出了盲簽糖葫蘆；網(wǎng)紅曲奇AKOKO在2021年和老品牌全福德聯(lián)名推出一款曲奇冰糖葫蘆；2022年，韓國(guó)美妝品牌romand與喜識(shí)合作，聯(lián)名推出果汁唇釉糖葫蘆限定禮盒版……不過，無論是對(duì)銷售業(yè)績(jī)，還是對(duì)品牌影響力的提升，跨界營(yíng)銷的效果都是有限的。因此，還有一些品牌開始嘗試從供應(yīng)鏈建設(shè)或產(chǎn)品創(chuàng)新角度，來拓寬糖葫蘆賽道，建立自身的競(jìng)爭(zhēng)力。比如串格格從上游山楂種植開始，一方面可以控制原料的品質(zhì)，另一方面也有助于降低成本；小糖日記則選擇深耕山楂這個(gè)品類，除了推出傳統(tǒng)的冰糖葫蘆，還開發(fā)了飲料、酸奶等一系列以山楂為主的新產(chǎn)品。品類的創(chuàng)新，也可以在場(chǎng)景中尋找靈感。這兩年，在大熱的茶咖賽道也出現(xiàn)了糖葫蘆的身影。比如Seesaw和觀夏聯(lián)名推出白柚紅果絲絨拿鐵，2021年，奈雪的茶推出霸氣芝士山楂草莓，打造了一杯“可以喝的糖葫蘆”，今年，咖啡品牌Tims推出了新品“一串糖葫蘆”慕思蛋糕等等。圖源SeesawCoffee微博王重陽(yáng)認(rèn)為，未來，糖葫蘆品牌或許可以從一些飲料與餐飲行業(yè)的合作案例中復(fù)制經(jīng)驗(yàn)，尋求借力火鍋、燒烤等餐飲場(chǎng)景出圈?；蛟S，山楂本身具備的與消費(fèi)者需求貼近的特性，正是這個(gè)品類在長(zhǎng)達(dá)數(shù)百年的發(fā)展中經(jīng)久不衰的秘密吧！快來說說，創(chuàng)新的糖葫蘆里，你喜歡哪種口味？歡迎在下方留言處告訴我們，留言點(diǎn)贊數(shù)過20的同學(xué)（統(tǒng)計(jì)周期為7天，同一賬號(hào)只可領(lǐng)取一次），零售君將送上騰訊視頻會(huì)員月卡一張~~原標(biāo)題：《從街邊攤到專賣店，貧民糖葫蘆走出了高貴范》閱讀原文特別聲明本文為澎湃號(hào)作者或機(jī)構(gòu)在澎湃新聞上傳并發(fā)布，僅代表該作者或機(jī)構(gòu)觀點(diǎn)，不代表澎湃新聞的觀點(diǎn)或立場(chǎng)，澎湃新聞僅提供信息發(fā)布平臺(tái)。申請(qǐng)澎湃號(hào)請(qǐng)用電腦訪問http://renzheng.thepaper.cn。+1收藏我要舉報(bào)查看更多查看更多開始答題掃碼下載澎湃新聞客戶端Android版iPhone版iPad版關(guān)于澎湃加入澎湃聯(lián)系我們廣告合作法律聲明隱私政策澎湃矩陣澎湃新聞微博澎湃新聞公眾號(hào)澎湃新聞抖音號(hào)IP 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從街邊攤到專賣店，貧民糖葫蘆走出了高貴范_澎湃號(hào)·媒體_澎湃新聞-The Paper

到專賣店，貧民糖葫蘆走出了高貴范_澎湃號(hào)·媒體_澎湃新聞-The Paper下載客戶端登錄無障礙+1從街邊攤到專賣店，貧民糖葫蘆走出了高貴范2023-04-14 11:02來源：澎湃新聞·澎湃號(hào)·媒體字號(hào)原創(chuàng) 田巧云 新零售商業(yè)評(píng)論 收錄于合集#零食 9 個(gè) #小吃 1 個(gè) #營(yíng)銷 75 個(gè) #冰糖葫蘆 1 個(gè)作者：田巧云 | 編輯：葛偉煒“從小吃到零食，冰糖葫蘆變的不僅是品類，還有市場(chǎng)空間?！焙梦?402字 | 6分鐘閱讀題圖源自電視劇《蕓汐傳》火紅的冰糖葫蘆似乎有一種魔力。80后、90后一定還記得兒時(shí)在街邊偶遇冰糖葫蘆時(shí)的狂喜，那大概率是因?yàn)槲镔|(zhì)匱乏所致，但奇怪的是，不缺物質(zhì)的00后、10后們?nèi)缃窨吹教呛J依然垂涎欲滴。最近，每個(gè)周末唐女士都要帶幼兒園大班的孩子去培訓(xùn)班，課后順便去附近的一個(gè)商業(yè)中心吃飯。從餐館出來，孩子總愛站在一家專賣糖葫蘆的店鋪門前不肯走。這家店鋪門面不大，透明的玻璃柜臺(tái)里，除了擺放著傳統(tǒng)糖葫蘆外，還有許多創(chuàng)新的糖葫蘆正靜靜地躺在那里。和傳統(tǒng)糖葫蘆由六七顆山楂串成一大串不同，這些創(chuàng)新糖葫蘆以小串為主。有的串著山楂，有的串著葡萄，還有的是山楂夾糯米、山楂夾榴蓮。在外表包裹的糖衣和聚光燈的共同作用下，這些小串糖葫蘆散發(fā)出的誘人色澤，令人口頰生津。被孩子纏得沒辦法，唐女士只能乖乖買單。但到了付錢環(huán)節(jié)，她多少又有些心疼：一盒五串，每串只有兩粒，售價(jià)卻高達(dá)28元。曾經(jīng)幾元一串的平民小吃，是從什么時(shí)候開始變身高價(jià)？那個(gè)有著悠久歷史的糖葫蘆如今又有哪些創(chuàng)新？當(dāng)商場(chǎng)或街邊冒出一家家新開的糖葫蘆專賣店，不禁讓人疑惑，糖葫蘆真的會(huì)是一門好生意嗎？ 從大串到小串說到糖葫蘆，中國(guó)的北方是一個(gè)繞不過去的地方。在那個(gè)一切皆可凍的地方，一切還皆可“糖葫蘆”。雖然從抖音或者小紅書流出來的小視頻里，冰糖螃蟹、冰糖雞翅、冰糖辣椒多少有些戲劇效果，讓南方人感到頗難理解，但是裹著冰糖的草莓、葡萄、藍(lán)莓等水果類糖葫蘆，卻在全國(guó)范圍內(nèi)具備了廣泛的群眾基礎(chǔ)。一方面冰糖葫蘆具有強(qiáng)烈的視覺刺激，另一方面，從口感的角度，糖衣的甜和水果的酸相結(jié)合，實(shí)在令人難以抗拒。新零售商業(yè)評(píng)論攝有數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)糖葫蘆零售市場(chǎng)的市場(chǎng)規(guī)模自2014年的800億元左右增長(zhǎng)至2022年的937億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率為3.2%。和其他行業(yè)動(dòng)輒雙位數(shù)的增速相比，糖葫蘆的市場(chǎng)增長(zhǎng)并不性感。但糖葫蘆屬于數(shù)百年前的傳統(tǒng)小吃，發(fā)展至今仍然具備穩(wěn)定的增速，從這個(gè)角度來看，又讓人覺得確實(shí)有些了不起。在過去經(jīng)常能看到這樣的場(chǎng)景：個(gè)人小販扛著一個(gè)大草棍，上面插著二三十根紅艷艷的以山楂為主材的糖葫蘆，所到之處總能吸引一群孩子的圍觀，如果有零花錢能買上一串，簡(jiǎn)直就是街上最靚的仔。后來，北京的一些老字號(hào)零食品牌門店里，小包裝的糖葫蘆開始出現(xiàn)，并且和茯苓夾餅等零食一起成為土特產(chǎn)走出當(dāng)?shù)兀呦蛉珖?guó)?！昂秃芏嗥奉惿唐匪?jīng)歷的生長(zhǎng)周期對(duì)比，糖葫蘆的發(fā)展與它本身獨(dú)特的認(rèn)知基礎(chǔ)有關(guān)?！鄙虾２┦繎?zhàn)略咨詢聯(lián)合創(chuàng)始人王重陽(yáng)分析，在人們的認(rèn)知中，糖葫蘆所使用的山楂具有健脾開胃之功效，加上冰糖制成的糖衣，又讓糖葫蘆的口感變得非常特別。此外，山楂還是一味中藥，人們很容易將它與“健康”聯(lián)系在一起。加上糖葫蘆本身的造型又非常可愛，從視覺上也很吸引人。不過，糖葫蘆的忠實(shí)愛好者小袁表示：“動(dòng)輒七八顆山楂組成的大串糖葫蘆，吃起來太不方便了，而且數(shù)量太多，全部吃完很有罪惡感。”顯然，在當(dāng)前這個(gè)追求健康的時(shí)代，小串糖葫蘆更符合年輕人“既要又要”的新需求。 從小吃到零食冰糖葫蘆到底是小吃還是零食？當(dāng)零售君把這個(gè)問題拋出來的時(shí)候，小袁一時(shí)愣住了。在她的眼里，小時(shí)候經(jīng)常可以買到現(xiàn)做現(xiàn)賣的冰糖葫蘆，從這個(gè)角度來看，冰糖葫蘆肯定屬于傳統(tǒng)小吃。但如今的糖葫蘆很多是成品，甚至以預(yù)包裝的方式出現(xiàn)，可以隨身攜帶、隨時(shí)食用，更像普通的零食?！巴ǔ碚f，我們確實(shí)會(huì)以是否有包裝來區(qū)分小吃和零食，因?yàn)閲?yán)格來講，零食其實(shí)又叫包裝零食。”王重陽(yáng)認(rèn)為，小吃起步的糖葫蘆如今正在向零食化發(fā)展，從某種程度上也可以看作是糖葫蘆這個(gè)細(xì)分品類的創(chuàng)新之舉。今年初，博士戰(zhàn)略咨詢發(fā)布了《2023中國(guó)零食品類創(chuàng)新報(bào)告》，報(bào)告指出國(guó)內(nèi)零食發(fā)展經(jīng)歷了三次浪潮，在國(guó)外包裝零食品類登陸中國(guó)市場(chǎng)后，中國(guó)包裝零食的品類實(shí)現(xiàn)了從0到1的爆發(fā)式增長(zhǎng)。未來，品類創(chuàng)新將成為零食行業(yè)發(fā)展的重要?jiǎng)恿ΑＤ敲?，冰糖葫蘆的品類創(chuàng)新包含了哪些內(nèi)容？首先是產(chǎn)品創(chuàng)新：冰糖葫蘆從一開始以山楂為主角，到增加了糖葡萄、糖草莓甚至夾糯米、夾芋泥這樣的新產(chǎn)品，有些品牌的糖葫蘆還對(duì)糖衣做了降糖化處理，以滿足年輕人的“低糖”需求。其次是技術(shù)創(chuàng)新：冰糖葫蘆原來是手工現(xiàn)制的傳統(tǒng)小吃，隨后，糖葫蘆變成了可包裝的零食。FD凍干技術(shù)的發(fā)展，更讓新鮮的山楂能以凍干的方式保鮮存放，此外，氮?dú)饧夹g(shù)還能滿足消費(fèi)者對(duì)于食品的“鮮度”要求。再次是包裝創(chuàng)新：傳統(tǒng)冰糖葫蘆僅以竹簽串上，并輔以糯米皮作為外包裝，從衛(wèi)生角度來講并不符合當(dāng)下需求?，F(xiàn)在的大串糖葫蘆一般會(huì)用紙袋進(jìn)行包裝，小串的冰糖葫蘆還可以通過組合的形式放在紙盒里，不僅減量，而且更加衛(wèi)生。圖源喜識(shí)冰糖葫蘆微博最后是渠道創(chuàng)新：包裝的改變，加上到家服務(wù)的成熟，讓冰糖葫蘆可以通過多種渠道進(jìn)行銷售。除了布局傳統(tǒng)的大賣場(chǎng)，冰糖葫蘆甚至還走進(jìn)以年輕白領(lǐng)為主要客群的超市新物種，比如盒馬鮮生等，既可以現(xiàn)做現(xiàn)售，也可以線上下單。以喜識(shí)、糖小滿、喜六月等為代表的新銳糖葫蘆品牌甚至在線下開起了專賣店。 品牌的競(jìng)爭(zhēng)力根據(jù)Frost&Sullivan數(shù)據(jù)，2021年中國(guó)休閑食品行業(yè)規(guī)模超過8000億元，近5年復(fù)合增長(zhǎng)率超6%，預(yù)計(jì)2025年左右將超萬億元。從小吃到零食，冰糖葫蘆變的不僅是品類，還有市場(chǎng)空間。那么，小小的冰糖葫蘆會(huì)是一門好生意嗎？畢竟從單價(jià)來看，一小串糖葫蘆只賣幾塊錢，在復(fù)購(gòu)率和客單價(jià)都很難大幅度提升的背景下，店鋪的租金、人工、儲(chǔ)存、供應(yīng)鏈等成本卻是實(shí)打?qū)嵉?。于是，渠道成為了各個(gè)糖葫蘆品牌的必爭(zhēng)之地。其中，全福德糖葫蘆、七色峰、德氏等品牌選擇通過超市渠道占據(jù)市場(chǎng)。零售君在餓了么、美團(tuán)等到家平臺(tái)上搜索“糖葫蘆”后發(fā)現(xiàn)，從本地超市到24小時(shí)便利店，從生鮮超市到互聯(lián)網(wǎng)超市，都能見到這幾個(gè)品牌的身影。圖源全德福新銳糖葫蘆品牌蜜小鳳在去年率先推出冰糖葫蘆無人售貨柜，據(jù)說消費(fèi)者通過掃碼開門，自由選購(gòu)后，貨柜便會(huì)自動(dòng)識(shí)別并計(jì)費(fèi)。此外，為了提升口感，蜜小鳳還在產(chǎn)品口味、儲(chǔ)存方式、銷售形態(tài)等方面進(jìn)行升級(jí)，采用速凍技術(shù)和氮?dú)怄i鮮技術(shù)，最大程度保留冰糖葫蘆的鮮度和口感。不過，最近蜜小鳳因投資模式陷入“騙局”傳聞。除此以外，結(jié)合過往零售行業(yè)各種無人售貨機(jī)的發(fā)展來看，選址以及貨品更新等，將成為影響該模式成敗的關(guān)鍵因素之一。再加上糖葫蘆本身并不是一個(gè)高頻消費(fèi)的零食，品類又相對(duì)單一，當(dāng)點(diǎn)位密度較低時(shí)，高昂的運(yùn)營(yíng)成本幾乎是可以預(yù)見的。對(duì)此，王重陽(yáng)認(rèn)為，糖葫蘆這個(gè)賽道里的玩家，或許可以借鑒一些其他品類的做法。比如在廣東一帶，蘋果醋深受歡迎，“天地壹號(hào)”順勢(shì)挖掘出蘋果醋的減肥功效，并打造“第五餐”的概念。前不久，大火的電視劇《狂飆》又無意中把蘋果醋帶出了圈?；剡^頭看糖葫蘆，其實(shí)它的主要原料山楂本身也有健脾消食的功效，且這個(gè)功效在消費(fèi)者心中有極好的認(rèn)知基礎(chǔ)。這幾年，“好望水”旗下的“望山楂”飲料能夠脫穎而出，就與山楂的這個(gè)消費(fèi)心智有關(guān)。除了功能，這兩年，有的品牌也試圖通過營(yíng)銷發(fā)力。比如2021年底，德氏和沈陽(yáng)故宮聯(lián)名推出了盲簽糖葫蘆；網(wǎng)紅曲奇AKOKO在2021年和老品牌全福德聯(lián)名推出一款曲奇冰糖葫蘆；2022年，韓國(guó)美妝品牌romand與喜識(shí)合作，聯(lián)名推出果汁唇釉糖葫蘆限定禮盒版……不過，無論是對(duì)銷售業(yè)績(jī)，還是對(duì)品牌影響力的提升，跨界營(yíng)銷的效果都是有限的。因此，還有一些品牌開始嘗試從供應(yīng)鏈建設(shè)或產(chǎn)品創(chuàng)新角度，來拓寬糖葫蘆賽道，建立自身的競(jìng)爭(zhēng)力。比如串格格從上游山楂種植開始，一方面可以控制原料的品質(zhì)，另一方面也有助于降低成本；小糖日記則選擇深耕山楂這個(gè)品類，除了推出傳統(tǒng)的冰糖葫蘆，還開發(fā)了飲料、酸奶等一系列以山楂為主的新產(chǎn)品。品類的創(chuàng)新，也可以在場(chǎng)景中尋找靈感。這兩年，在大熱的茶咖賽道也出現(xiàn)了糖葫蘆的身影。比如Seesaw和觀夏聯(lián)名推出白柚紅果絲絨拿鐵，2021年，奈雪的茶推出霸氣芝士山楂草莓，打造了一杯“可以喝的糖葫蘆”，今年，咖啡品牌Tims推出了新品“一串糖葫蘆”慕思蛋糕等等。圖源SeesawCoffee微博王重陽(yáng)認(rèn)為，未來，糖葫蘆品牌或許可以從一些飲料與餐飲行業(yè)的合作案例中復(fù)制經(jīng)驗(yàn)，尋求借力火鍋、燒烤等餐飲場(chǎng)景出圈。或許，山楂本身具備的與消費(fèi)者需求貼近的特性，正是這個(gè)品類在長(zhǎng)達(dá)數(shù)百年的發(fā)展中經(jīng)久不衰的秘密吧！快來說說，創(chuàng)新的糖葫蘆里，你喜歡哪種口味？歡迎在下方留言處告訴我們，留言點(diǎn)贊數(shù)過20的同學(xué)（統(tǒng)計(jì)周期為7天，同一賬號(hào)只可領(lǐng)取一次），零售君將送上騰訊視頻會(huì)員月卡一張~~原標(biāo)題：《從街邊攤到專賣店，貧民糖葫蘆走出了高貴范》閱讀原文特別聲明本文為澎湃號(hào)作者或機(jī)構(gòu)在澎湃新聞上傳并發(fā)布，僅代表該作者或機(jī)構(gòu)觀點(diǎn)，不代表澎湃新聞的觀點(diǎn)或立場(chǎng)，澎湃新聞僅提供信息發(fā)布平臺(tái)。申請(qǐng)澎湃號(hào)請(qǐng)用電腦訪問http://renzheng.thepaper.cn。+1收藏我要舉報(bào)查看更多查看更多開始答題掃碼下載澎湃新聞客戶端Android版iPhone版iPad版關(guān)于澎湃加入澎湃聯(lián)系我們廣告合作法律聲明隱私政策澎湃矩陣澎湃新聞微博澎湃新聞公眾號(hào)澎湃新聞抖音號(hào)IP 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從街邊攤到專賣店，貧民糖葫蘆走出了高貴范_澎湃號(hào)·媒體_澎湃新聞-The Paper

到專賣店，貧民糖葫蘆走出了高貴范_澎湃號(hào)·媒體_澎湃新聞-The Paper下載客戶端登錄無障礙+1從街邊攤到專賣店，貧民糖葫蘆走出了高貴范2023-04-14 11:02來源：澎湃新聞·澎湃號(hào)·媒體字號(hào)原創(chuàng) 田巧云 新零售商業(yè)評(píng)論 收錄于合集#零食 9 個(gè) #小吃 1 個(gè) #營(yíng)銷 75 個(gè) #冰糖葫蘆 1 個(gè)作者：田巧云 | 編輯：葛偉煒“從小吃到零食，冰糖葫蘆變的不僅是品類，還有市場(chǎng)空間。”好文3402字 | 6分鐘閱讀題圖源自電視劇《蕓汐傳》火紅的冰糖葫蘆似乎有一種魔力。80后、90后一定還記得兒時(shí)在街邊偶遇冰糖葫蘆時(shí)的狂喜，那大概率是因?yàn)槲镔|(zhì)匱乏所致，但奇怪的是，不缺物質(zhì)的00后、10后們?nèi)缃窨吹教呛J依然垂涎欲滴。最近，每個(gè)周末唐女士都要帶幼兒園大班的孩子去培訓(xùn)班，課后順便去附近的一個(gè)商業(yè)中心吃飯。從餐館出來，孩子總愛站在一家專賣糖葫蘆的店鋪門前不肯走。這家店鋪門面不大，透明的玻璃柜臺(tái)里，除了擺放著傳統(tǒng)糖葫蘆外，還有許多創(chuàng)新的糖葫蘆正靜靜地躺在那里。和傳統(tǒng)糖葫蘆由六七顆山楂串成一大串不同，這些創(chuàng)新糖葫蘆以小串為主。有的串著山楂，有的串著葡萄，還有的是山楂夾糯米、山楂夾榴蓮。在外表包裹的糖衣和聚光燈的共同作用下，這些小串糖葫蘆散發(fā)出的誘人色澤，令人口頰生津。被孩子纏得沒辦法，唐女士只能乖乖買單。但到了付錢環(huán)節(jié)，她多少又有些心疼：一盒五串，每串只有兩粒，售價(jià)卻高達(dá)28元。曾經(jīng)幾元一串的平民小吃，是從什么時(shí)候開始變身高價(jià)？那個(gè)有著悠久歷史的糖葫蘆如今又有哪些創(chuàng)新？當(dāng)商場(chǎng)或街邊冒出一家家新開的糖葫蘆專賣店，不禁讓人疑惑，糖葫蘆真的會(huì)是一門好生意嗎？ 從大串到小串說到糖葫蘆，中國(guó)的北方是一個(gè)繞不過去的地方。在那個(gè)一切皆可凍的地方，一切還皆可“糖葫蘆”。雖然從抖音或者小紅書流出來的小視頻里，冰糖螃蟹、冰糖雞翅、冰糖辣椒多少有些戲劇效果，讓南方人感到頗難理解，但是裹著冰糖的草莓、葡萄、藍(lán)莓等水果類糖葫蘆，卻在全國(guó)范圍內(nèi)具備了廣泛的群眾基礎(chǔ)。一方面冰糖葫蘆具有強(qiáng)烈的視覺刺激，另一方面，從口感的角度，糖衣的甜和水果的酸相結(jié)合，實(shí)在令人難以抗拒。新零售商業(yè)評(píng)論攝有數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)糖葫蘆零售市場(chǎng)的市場(chǎng)規(guī)模自2014年的800億元左右增長(zhǎng)至2022年的937億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率為3.2%。和其他行業(yè)動(dòng)輒雙位數(shù)的增速相比，糖葫蘆的市場(chǎng)增長(zhǎng)并不性感。但糖葫蘆屬于數(shù)百年前的傳統(tǒng)小吃，發(fā)展至今仍然具備穩(wěn)定的增速，從這個(gè)角度來看，又讓人覺得確實(shí)有些了不起。在過去經(jīng)常能看到這樣的場(chǎng)景：個(gè)人小販扛著一個(gè)大草棍，上面插著二三十根紅艷艷的以山楂為主材的糖葫蘆，所到之處總能吸引一群孩子的圍觀，如果有零花錢能買上一串，簡(jiǎn)直就是街上最靚的仔。后來，北京的一些老字號(hào)零食品牌門店里，小包裝的糖葫蘆開始出現(xiàn)，并且和茯苓夾餅等零食一起成為土特產(chǎn)走出當(dāng)?shù)兀呦蛉珖?guó)?！昂秃芏嗥奉惿唐匪?jīng)歷的生長(zhǎng)周期對(duì)比，糖葫蘆的發(fā)展與它本身獨(dú)特的認(rèn)知基礎(chǔ)有關(guān)?！鄙虾２┦繎?zhàn)略咨詢聯(lián)合創(chuàng)始人王重陽(yáng)分析，在人們的認(rèn)知中，糖葫蘆所使用的山楂具有健脾開胃之功效，加上冰糖制成的糖衣，又讓糖葫蘆的口感變得非常特別。此外，山楂還是一味中藥，人們很容易將它與“健康”聯(lián)系在一起。加上糖葫蘆本身的造型又非常可愛，從視覺上也很吸引人。不過，糖葫蘆的忠實(shí)愛好者小袁表示：“動(dòng)輒七八顆山楂組成的大串糖葫蘆，吃起來太不方便了，而且數(shù)量太多，全部吃完很有罪惡感。”顯然，在當(dāng)前這個(gè)追求健康的時(shí)代，小串糖葫蘆更符合年輕人“既要又要”的新需求。 從小吃到零食冰糖葫蘆到底是小吃還是零食？當(dāng)零售君把這個(gè)問題拋出來的時(shí)候，小袁一時(shí)愣住了。在她的眼里，小時(shí)候經(jīng)?？梢再I到現(xiàn)做現(xiàn)賣的冰糖葫蘆，從這個(gè)角度來看，冰糖葫蘆肯定屬于傳統(tǒng)小吃。但如今的糖葫蘆很多是成品，甚至以預(yù)包裝的方式出現(xiàn)，可以隨身攜帶、隨時(shí)食用，更像普通的零食。“通常來說，我們確實(shí)會(huì)以是否有包裝來區(qū)分小吃和零食，因?yàn)閲?yán)格來講，零食其實(shí)又叫包裝零食?！蓖踔仃?yáng)認(rèn)為，小吃起步的糖葫蘆如今正在向零食化發(fā)展，從某種程度上也可以看作是糖葫蘆這個(gè)細(xì)分品類的創(chuàng)新之舉。今年初，博士戰(zhàn)略咨詢發(fā)布了《2023中國(guó)零食品類創(chuàng)新報(bào)告》，報(bào)告指出國(guó)內(nèi)零食發(fā)展經(jīng)歷了三次浪潮，在國(guó)外包裝零食品類登陸中國(guó)市場(chǎng)后，中國(guó)包裝零食的品類實(shí)現(xiàn)了從0到1的爆發(fā)式增長(zhǎng)。未來，品類創(chuàng)新將成為零食行業(yè)發(fā)展的重要?jiǎng)恿?。那么，冰糖葫蘆的品類創(chuàng)新包含了哪些內(nèi)容？首先是產(chǎn)品創(chuàng)新：冰糖葫蘆從一開始以山楂為主角，到增加了糖葡萄、糖草莓甚至夾糯米、夾芋泥這樣的新產(chǎn)品，有些品牌的糖葫蘆還對(duì)糖衣做了降糖化處理，以滿足年輕人的“低糖”需求。其次是技術(shù)創(chuàng)新：冰糖葫蘆原來是手工現(xiàn)制的傳統(tǒng)小吃，隨后，糖葫蘆變成了可包裝的零食。FD凍干技術(shù)的發(fā)展，更讓新鮮的山楂能以凍干的方式保鮮存放，此外，氮?dú)饧夹g(shù)還能滿足消費(fèi)者對(duì)于食品的“鮮度”要求。再次是包裝創(chuàng)新：傳統(tǒng)冰糖葫蘆僅以竹簽串上，并輔以糯米皮作為外包裝，從衛(wèi)生角度來講并不符合當(dāng)下需求。現(xiàn)在的大串糖葫蘆一般會(huì)用紙袋進(jìn)行包裝，小串的冰糖葫蘆還可以通過組合的形式放在紙盒里，不僅減量，而且更加衛(wèi)生。圖源喜識(shí)冰糖葫蘆微博最后是渠道創(chuàng)新：包裝的改變，加上到家服務(wù)的成熟，讓冰糖葫蘆可以通過多種渠道進(jìn)行銷售。除了布局傳統(tǒng)的大賣場(chǎng)，冰糖葫蘆甚至還走進(jìn)以年輕白領(lǐng)為主要客群的超市新物種，比如盒馬鮮生等，既可以現(xiàn)做現(xiàn)售，也可以線上下單。以喜識(shí)、糖小滿、喜六月等為代表的新銳糖葫蘆品牌甚至在線下開起了專賣店。 品牌的競(jìng)爭(zhēng)力根據(jù)Frost&Sullivan數(shù)據(jù)，2021年中國(guó)休閑食品行業(yè)規(guī)模超過8000億元，近5年復(fù)合增長(zhǎng)率超6%，預(yù)計(jì)2025年左右將超萬億元。從小吃到零食，冰糖葫蘆變的不僅是品類，還有市場(chǎng)空間。那么，小小的冰糖葫蘆會(huì)是一門好生意嗎？畢竟從單價(jià)來看，一小串糖葫蘆只賣幾塊錢，在復(fù)購(gòu)率和客單價(jià)都很難大幅度提升的背景下，店鋪的租金、人工、儲(chǔ)存、供應(yīng)鏈等成本卻是實(shí)打?qū)嵉?。于是，渠道成為了各個(gè)糖葫蘆品牌的必爭(zhēng)之地。其中，全福德糖葫蘆、七色峰、德氏等品牌選擇通過超市渠道占據(jù)市場(chǎng)。零售君在餓了么、美團(tuán)等到家平臺(tái)上搜索“糖葫蘆”后發(fā)現(xiàn)，從本地超市到24小時(shí)便利店，從生鮮超市到互聯(lián)網(wǎng)超市，都能見到這幾個(gè)品牌的身影。圖源全德福新銳糖葫蘆品牌蜜小鳳在去年率先推出冰糖葫蘆無人售貨柜，據(jù)說消費(fèi)者通過掃碼開門，自由選購(gòu)后，貨柜便會(huì)自動(dòng)識(shí)別并計(jì)費(fèi)。此外，為了提升口感，蜜小鳳還在產(chǎn)品口味、儲(chǔ)存方式、銷售形態(tài)等方面進(jìn)行升級(jí)，采用速凍技術(shù)和氮?dú)怄i鮮技術(shù)，最大程度保留冰糖葫蘆的鮮度和口感。不過，最近蜜小鳳因投資模式陷入“騙局”傳聞。除此以外，結(jié)合過往零售行業(yè)各種無人售貨機(jī)的發(fā)展來看，選址以及貨品更新等，將成為影響該模式成敗的關(guān)鍵因素之一。再加上糖葫蘆本身并不是一個(gè)高頻消費(fèi)的零食，品類又相對(duì)單一，當(dāng)點(diǎn)位密度較低時(shí)，高昂的運(yùn)營(yíng)成本幾乎是可以預(yù)見的。對(duì)此，王重陽(yáng)認(rèn)為，糖葫蘆這個(gè)賽道里的玩家，或許可以借鑒一些其他品類的做法。比如在廣東一帶，蘋果醋深受歡迎，“天地壹號(hào)”順勢(shì)挖掘出蘋果醋的減肥功效，并打造“第五餐”的概念。前不久，大火的電視劇《狂飆》又無意中把蘋果醋帶出了圈。回過頭看糖葫蘆，其實(shí)它的主要原料山楂本身也有健脾消食的功效，且這個(gè)功效在消費(fèi)者心中有極好的認(rèn)知基礎(chǔ)。這幾年，“好望水”旗下的“望山楂”飲料能夠脫穎而出，就與山楂的這個(gè)消費(fèi)心智有關(guān)。除了功能，這兩年，有的品牌也試圖通過營(yíng)銷發(fā)力。比如2021年底，德氏和沈陽(yáng)故宮聯(lián)名推出了盲簽糖葫蘆；網(wǎng)紅曲奇AKOKO在2021年和老品牌全福德聯(lián)名推出一款曲奇冰糖葫蘆；2022年，韓國(guó)美妝品牌romand與喜識(shí)合作，聯(lián)名推出果汁唇釉糖葫蘆限定禮盒版……不過，無論是對(duì)銷售業(yè)績(jī)，還是對(duì)品牌影響力的提升，跨界營(yíng)銷的效果都是有限的。因此，還有一些品牌開始嘗試從供應(yīng)鏈建設(shè)或產(chǎn)品創(chuàng)新角度，來拓寬糖葫蘆賽道，建立自身的競(jìng)爭(zhēng)力。比如串格格從上游山楂種植開始，一方面可以控制原料的品質(zhì)，另一方面也有助于降低成本；小糖日記則選擇深耕山楂這個(gè)品類，除了推出傳統(tǒng)的冰糖葫蘆，還開發(fā)了飲料、酸奶等一系列以山楂為主的新產(chǎn)品。品類的創(chuàng)新，也可以在場(chǎng)景中尋找靈感。這兩年，在大熱的茶咖賽道也出現(xiàn)了糖葫蘆的身影。比如Seesaw和觀夏聯(lián)名推出白柚紅果絲絨拿鐵，2021年，奈雪的茶推出霸氣芝士山楂草莓，打造了一杯“可以喝的糖葫蘆”，今年，咖啡品牌Tims推出了新品“一串糖葫蘆”慕思蛋糕等等。圖源SeesawCoffee微博王重陽(yáng)認(rèn)為，未來，糖葫蘆品牌或許可以從一些飲料與餐飲行業(yè)的合作案例中復(fù)制經(jīng)驗(yàn)，尋求借力火鍋、燒烤等餐飲場(chǎng)景出圈?；蛟S，山楂本身具備的與消費(fèi)者需求貼近的特性，正是這個(gè)品類在長(zhǎng)達(dá)數(shù)百年的發(fā)展中經(jīng)久不衰的秘密吧！快來說說，創(chuàng)新的糖葫蘆里，你喜歡哪種口味？歡迎在下方留言處告訴我們，留言點(diǎn)贊數(shù)過20的同學(xué)（統(tǒng)計(jì)周期為7天，同一賬號(hào)只可領(lǐng)取一次），零售君將送上騰訊視頻會(huì)員月卡一張~~原標(biāo)題：《從街邊攤到專賣店，貧民糖葫蘆走出了高貴范》閱讀原文特別聲明本文為澎湃號(hào)作者或機(jī)構(gòu)在澎湃新聞上傳并發(fā)布，僅代表該作者或機(jī)構(gòu)觀點(diǎn)，不代表澎湃新聞的觀點(diǎn)或立場(chǎng)，澎湃新聞僅提供信息發(fā)布平臺(tái)。申請(qǐng)澎湃號(hào)請(qǐng)用電腦訪問http://renzheng.thepaper.cn。+1收藏我要舉報(bào)查看更多查看更多開始答題掃碼下載澎湃新聞客戶端Android版iPhone版iPad版關(guān)于澎湃加入澎湃聯(lián)系我們廣告合作法律聲明隱私政策澎湃矩陣澎湃新聞微博澎湃新聞公眾號(hào)澎湃新聞抖音號(hào)IP 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從街邊攤到專賣店，貧民糖葫蘆走出了高貴范_澎湃號(hào)·媒體_澎湃新聞-The Paper

到專賣店，貧民糖葫蘆走出了高貴范_澎湃號(hào)·媒體_澎湃新聞-The Paper下載客戶端登錄無障礙+1從街邊攤到專賣店，貧民糖葫蘆走出了高貴范2023-04-14 11:02來源：澎湃新聞·澎湃號(hào)·媒體字號(hào)原創(chuàng) 田巧云 新零售商業(yè)評(píng)論 收錄于合集#零食 9 個(gè) #小吃 1 個(gè) #營(yíng)銷 75 個(gè) #冰糖葫蘆 1 個(gè)作者：田巧云 | 編輯：葛偉煒“從小吃到零食，冰糖葫蘆變的不僅是品類，還有市場(chǎng)空間?！焙梦?402字 | 6分鐘閱讀題圖源自電視劇《蕓汐傳》火紅的冰糖葫蘆似乎有一種魔力。80后、90后一定還記得兒時(shí)在街邊偶遇冰糖葫蘆時(shí)的狂喜，那大概率是因?yàn)槲镔|(zhì)匱乏所致，但奇怪的是，不缺物質(zhì)的00后、10后們?nèi)缃窨吹教呛J依然垂涎欲滴。最近，每個(gè)周末唐女士都要帶幼兒園大班的孩子去培訓(xùn)班，課后順便去附近的一個(gè)商業(yè)中心吃飯。從餐館出來，孩子總愛站在一家專賣糖葫蘆的店鋪門前不肯走。這家店鋪門面不大，透明的玻璃柜臺(tái)里，除了擺放著傳統(tǒng)糖葫蘆外，還有許多創(chuàng)新的糖葫蘆正靜靜地躺在那里。和傳統(tǒng)糖葫蘆由六七顆山楂串成一大串不同，這些創(chuàng)新糖葫蘆以小串為主。有的串著山楂，有的串著葡萄，還有的是山楂夾糯米、山楂夾榴蓮。在外表包裹的糖衣和聚光燈的共同作用下，這些小串糖葫蘆散發(fā)出的誘人色澤，令人口頰生津。被孩子纏得沒辦法，唐女士只能乖乖買單。但到了付錢環(huán)節(jié)，她多少又有些心疼：一盒五串，每串只有兩粒，售價(jià)卻高達(dá)28元。曾經(jīng)幾元一串的平民小吃，是從什么時(shí)候開始變身高價(jià)？那個(gè)有著悠久歷史的糖葫蘆如今又有哪些創(chuàng)新？當(dāng)商場(chǎng)或街邊冒出一家家新開的糖葫蘆專賣店，不禁讓人疑惑，糖葫蘆真的會(huì)是一門好生意嗎？ 從大串到小串說到糖葫蘆，中國(guó)的北方是一個(gè)繞不過去的地方。在那個(gè)一切皆可凍的地方，一切還皆可“糖葫蘆”。雖然從抖音或者小紅書流出來的小視頻里，冰糖螃蟹、冰糖雞翅、冰糖辣椒多少有些戲劇效果，讓南方人感到頗難理解，但是裹著冰糖的草莓、葡萄、藍(lán)莓等水果類糖葫蘆，卻在全國(guó)范圍內(nèi)具備了廣泛的群眾基礎(chǔ)。一方面冰糖葫蘆具有強(qiáng)烈的視覺刺激，另一方面，從口感的角度，糖衣的甜和水果的酸相結(jié)合，實(shí)在令人難以抗拒。新零售商業(yè)評(píng)論攝有數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)糖葫蘆零售市場(chǎng)的市場(chǎng)規(guī)模自2014年的800億元左右增長(zhǎng)至2022年的937億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率為3.2%。和其他行業(yè)動(dòng)輒雙位數(shù)的增速相比，糖葫蘆的市場(chǎng)增長(zhǎng)并不性感。但糖葫蘆屬于數(shù)百年前的傳統(tǒng)小吃，發(fā)展至今仍然具備穩(wěn)定的增速，從這個(gè)角度來看，又讓人覺得確實(shí)有些了不起。在過去經(jīng)常能看到這樣的場(chǎng)景：個(gè)人小販扛著一個(gè)大草棍，上面插著二三十根紅艷艷的以山楂為主材的糖葫蘆，所到之處總能吸引一群孩子的圍觀，如果有零花錢能買上一串，簡(jiǎn)直就是街上最靚的仔。后來，北京的一些老字號(hào)零食品牌門店里，小包裝的糖葫蘆開始出現(xiàn)，并且和茯苓夾餅等零食一起成為土特產(chǎn)走出當(dāng)?shù)?，走向全?guó)?！昂秃芏嗥奉惿唐匪?jīng)歷的生長(zhǎng)周期對(duì)比，糖葫蘆的發(fā)展與它本身獨(dú)特的認(rèn)知基礎(chǔ)有關(guān)。”上海博士戰(zhàn)略咨詢聯(lián)合創(chuàng)始人王重陽(yáng)分析，在人們的認(rèn)知中，糖葫蘆所使用的山楂具有健脾開胃之功效，加上冰糖制成的糖衣，又讓糖葫蘆的口感變得非常特別。此外，山楂還是一味中藥，人們很容易將它與“健康”聯(lián)系在一起。加上糖葫蘆本身的造型又非?？蓯?，從視覺上也很吸引人。不過，糖葫蘆的忠實(shí)愛好者小袁表示：“動(dòng)輒七八顆山楂組成的大串糖葫蘆，吃起來太不方便了，而且數(shù)量太多，全部吃完很有罪惡感?！憋@然，在當(dāng)前這個(gè)追求健康的時(shí)代，小串糖葫蘆更符合年輕人“既要又要”的新需求。 從小吃到零食冰糖葫蘆到底是小吃還是零食？當(dāng)零售君把這個(gè)問題拋出來的時(shí)候，小袁一時(shí)愣住了。在她的眼里，小時(shí)候經(jīng)?？梢再I到現(xiàn)做現(xiàn)賣的冰糖葫蘆，從這個(gè)角度來看，冰糖葫蘆肯定屬于傳統(tǒng)小吃。但如今的糖葫蘆很多是成品，甚至以預(yù)包裝的方式出現(xiàn)，可以隨身攜帶、隨時(shí)食用，更像普通的零食。“通常來說，我們確實(shí)會(huì)以是否有包裝來區(qū)分小吃和零食，因?yàn)閲?yán)格來講，零食其實(shí)又叫包裝零食。”王重陽(yáng)認(rèn)為，小吃起步的糖葫蘆如今正在向零食化發(fā)展，從某種程度上也可以看作是糖葫蘆這個(gè)細(xì)分品類的創(chuàng)新之舉。今年初，博士戰(zhàn)略咨詢發(fā)布了《2023中國(guó)零食品類創(chuàng)新報(bào)告》，報(bào)告指出國(guó)內(nèi)零食發(fā)展經(jīng)歷了三次浪潮，在國(guó)外包裝零食品類登陸中國(guó)市場(chǎng)后，中國(guó)包裝零食的品類實(shí)現(xiàn)了從0到1的爆發(fā)式增長(zhǎng)。未來，品類創(chuàng)新將成為零食行業(yè)發(fā)展的重要?jiǎng)恿?。那么，冰糖葫蘆的品類創(chuàng)新包含了哪些內(nèi)容？首先是產(chǎn)品創(chuàng)新：冰糖葫蘆從一開始以山楂為主角，到增加了糖葡萄、糖草莓甚至夾糯米、夾芋泥這樣的新產(chǎn)品，有些品牌的糖葫蘆還對(duì)糖衣做了降糖化處理，以滿足年輕人的“低糖”需求。其次是技術(shù)創(chuàng)新：冰糖葫蘆原來是手工現(xiàn)制的傳統(tǒng)小吃，隨后，糖葫蘆變成了可包裝的零食。FD凍干技術(shù)的發(fā)展，更讓新鮮的山楂能以凍干的方式保鮮存放，此外，氮?dú)饧夹g(shù)還能滿足消費(fèi)者對(duì)于食品的“鮮度”要求。再次是包裝創(chuàng)新：傳統(tǒng)冰糖葫蘆僅以竹簽串上，并輔以糯米皮作為外包裝，從衛(wèi)生角度來講并不符合當(dāng)下需求?，F(xiàn)在的大串糖葫蘆一般會(huì)用紙袋進(jìn)行包裝，小串的冰糖葫蘆還可以通過組合的形式放在紙盒里，不僅減量，而且更加衛(wèi)生。圖源喜識(shí)冰糖葫蘆微博最后是渠道創(chuàng)新：包裝的改變，加上到家服務(wù)的成熟，讓冰糖葫蘆可以通過多種渠道進(jìn)行銷售。除了布局傳統(tǒng)的大賣場(chǎng)，冰糖葫蘆甚至還走進(jìn)以年輕白領(lǐng)為主要客群的超市新物種，比如盒馬鮮生等，既可以現(xiàn)做現(xiàn)售，也可以線上下單。以喜識(shí)、糖小滿、喜六月等為代表的新銳糖葫蘆品牌甚至在線下開起了專賣店。 品牌的競(jìng)爭(zhēng)力根據(jù)Frost&Sullivan數(shù)據(jù)，2021年中國(guó)休閑食品行業(yè)規(guī)模超過8000億元，近5年復(fù)合增長(zhǎng)率超6%，預(yù)計(jì)2025年左右將超萬億元。從小吃到零食，冰糖葫蘆變的不僅是品類，還有市場(chǎng)空間。那么，小小的冰糖葫蘆會(huì)是一門好生意嗎？畢竟從單價(jià)來看，一小串糖葫蘆只賣幾塊錢，在復(fù)購(gòu)率和客單價(jià)都很難大幅度提升的背景下，店鋪的租金、人工、儲(chǔ)存、供應(yīng)鏈等成本卻是實(shí)打?qū)嵉?。于是，渠道成為了各個(gè)糖葫蘆品牌的必爭(zhēng)之地。其中，全福德糖葫蘆、七色峰、德氏等品牌選擇通過超市渠道占據(jù)市場(chǎng)。零售君在餓了么、美團(tuán)等到家平臺(tái)上搜索“糖葫蘆”后發(fā)現(xiàn)，從本地超市到24小時(shí)便利店，從生鮮超市到互聯(lián)網(wǎng)超市，都能見到這幾個(gè)品牌的身影。圖源全德福新銳糖葫蘆品牌蜜小鳳在去年率先推出冰糖葫蘆無人售貨柜，據(jù)說消費(fèi)者通過掃碼開門，自由選購(gòu)后，貨柜便會(huì)自動(dòng)識(shí)別并計(jì)費(fèi)。此外，為了提升口感，蜜小鳳還在產(chǎn)品口味、儲(chǔ)存方式、銷售形態(tài)等方面進(jìn)行升級(jí)，采用速凍技術(shù)和氮?dú)怄i鮮技術(shù)，最大程度保留冰糖葫蘆的鮮度和口感。不過，最近蜜小鳳因投資模式陷入“騙局”傳聞。除此以外，結(jié)合過往零售行業(yè)各種無人售貨機(jī)的發(fā)展來看，選址以及貨品更新等，將成為影響該模式成敗的關(guān)鍵因素之一。再加上糖葫蘆本身并不是一個(gè)高頻消費(fèi)的零食，品類又相對(duì)單一，當(dāng)點(diǎn)位密度較低時(shí)，高昂的運(yùn)營(yíng)成本幾乎是可以預(yù)見的。對(duì)此，王重陽(yáng)認(rèn)為，糖葫蘆這個(gè)賽道里的玩家，或許可以借鑒一些其他品類的做法。比如在廣東一帶，蘋果醋深受歡迎，“天地壹號(hào)”順勢(shì)挖掘出蘋果醋的減肥功效，并打造“第五餐”的概念。前不久，大火的電視劇《狂飆》又無意中把蘋果醋帶出了圈。回過頭看糖葫蘆，其實(shí)它的主要原料山楂本身也有健脾消食的功效，且這個(gè)功效在消費(fèi)者心中有極好的認(rèn)知基礎(chǔ)。這幾年，“好望水”旗下的“望山楂”飲料能夠脫穎而出，就與山楂的這個(gè)消費(fèi)心智有關(guān)。除了功能，這兩年，有的品牌也試圖通過營(yíng)銷發(fā)力。比如2021年底，德氏和沈陽(yáng)故宮聯(lián)名推出了盲簽糖葫蘆；網(wǎng)紅曲奇AKOKO在2021年和老品牌全福德聯(lián)名推出一款曲奇冰糖葫蘆；2022年，韓國(guó)美妝品牌romand與喜識(shí)合作，聯(lián)名推出果汁唇釉糖葫蘆限定禮盒版……不過，無論是對(duì)銷售業(yè)績(jī)，還是對(duì)品牌影響力的提升，跨界營(yíng)銷的效果都是有限的。因此，還有一些品牌開始嘗試從供應(yīng)鏈建設(shè)或產(chǎn)品創(chuàng)新角度，來拓寬糖葫蘆賽道，建立自身的競(jìng)爭(zhēng)力。比如串格格從上游山楂種植開始，一方面可以控制原料的品質(zhì)，另一方面也有助于降低成本；小糖日記則選擇深耕山楂這個(gè)品類，除了推出傳統(tǒng)的冰糖葫蘆，還開發(fā)了飲料、酸奶等一系列以山楂為主的新產(chǎn)品。品類的創(chuàng)新，也可以在場(chǎng)景中尋找靈感。這兩年，在大熱的茶咖賽道也出現(xiàn)了糖葫蘆的身影。比如Seesaw和觀夏聯(lián)名推出白柚紅果絲絨拿鐵，2021年，奈雪的茶推出霸氣芝士山楂草莓，打造了一杯“可以喝的糖葫蘆”，今年，咖啡品牌Tims推出了新品“一串糖葫蘆”慕思蛋糕等等。圖源SeesawCoffee微博王重陽(yáng)認(rèn)為，未來，糖葫蘆品牌或許可以從一些飲料與餐飲行業(yè)的合作案例中復(fù)制經(jīng)驗(yàn)，尋求借力火鍋、燒烤等餐飲場(chǎng)景出圈?；蛟S，山楂本身具備的與消費(fèi)者需求貼近的特性，正是這個(gè)品類在長(zhǎng)達(dá)數(shù)百年的發(fā)展中經(jīng)久不衰的秘密吧！快來說說，創(chuàng)新的糖葫蘆里，你喜歡哪種口味？歡迎在下方留言處告訴我們，留言點(diǎn)贊數(shù)過20的同學(xué)（統(tǒng)計(jì)周期為7天，同一賬號(hào)只可領(lǐng)取一次），零售君將送上騰訊視頻會(huì)員月卡一張~~原標(biāo)題：《從街邊攤到專賣店，貧民糖葫蘆走出了高貴范》閱讀原文特別聲明本文為澎湃號(hào)作者或機(jī)構(gòu)在澎湃新聞上傳并發(fā)布，僅代表該作者或機(jī)構(gòu)觀點(diǎn)，不代表澎湃新聞的觀點(diǎn)或立場(chǎng)，澎湃新聞僅提供信息發(fā)布平臺(tái)。申請(qǐng)澎湃號(hào)請(qǐng)用電腦訪問http://renzheng.thepaper.cn。+1收藏我要舉報(bào)查看更多查看更多開始答題掃碼下載澎湃新聞客戶端Android版iPhone版iPad版關(guān)于澎湃加入澎湃聯(lián)系我們廣告合作法律聲明隱私政策澎湃矩陣澎湃新聞微博澎湃新聞公眾號(hào)澎湃新聞抖音號(hào)IP 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從街邊攤到專賣店，貧民糖葫蘆走出了高貴范_澎湃號(hào)·媒體_澎湃新聞-The Paper

到專賣店，貧民糖葫蘆走出了高貴范_澎湃號(hào)·媒體_澎湃新聞-The Paper下載客戶端登錄無障礙+1從街邊攤到專賣店，貧民糖葫蘆走出了高貴范2023-04-14 11:02來源：澎湃新聞·澎湃號(hào)·媒體字號(hào)原創(chuàng) 田巧云 新零售商業(yè)評(píng)論 收錄于合集#零食 9 個(gè) #小吃 1 個(gè) #營(yíng)銷 75 個(gè) #冰糖葫蘆 1 個(gè)作者：田巧云 | 編輯：葛偉煒“從小吃到零食，冰糖葫蘆變的不僅是品類，還有市場(chǎng)空間。”好文3402字 | 6分鐘閱讀題圖源自電視劇《蕓汐傳》火紅的冰糖葫蘆似乎有一種魔力。80后、90后一定還記得兒時(shí)在街邊偶遇冰糖葫蘆時(shí)的狂喜，那大概率是因?yàn)槲镔|(zhì)匱乏所致，但奇怪的是，不缺物質(zhì)的00后、10后們?nèi)缃窨吹教呛J依然垂涎欲滴。最近，每個(gè)周末唐女士都要帶幼兒園大班的孩子去培訓(xùn)班，課后順便去附近的一個(gè)商業(yè)中心吃飯。從餐館出來，孩子總愛站在一家專賣糖葫蘆的店鋪門前不肯走。這家店鋪門面不大，透明的玻璃柜臺(tái)里，除了擺放著傳統(tǒng)糖葫蘆外，還有許多創(chuàng)新的糖葫蘆正靜靜地躺在那里。和傳統(tǒng)糖葫蘆由六七顆山楂串成一大串不同，這些創(chuàng)新糖葫蘆以小串為主。有的串著山楂，有的串著葡萄，還有的是山楂夾糯米、山楂夾榴蓮。在外表包裹的糖衣和聚光燈的共同作用下，這些小串糖葫蘆散發(fā)出的誘人色澤，令人口頰生津。被孩子纏得沒辦法，唐女士只能乖乖買單。但到了付錢環(huán)節(jié)，她多少又有些心疼：一盒五串，每串只有兩粒，售價(jià)卻高達(dá)28元。曾經(jīng)幾元一串的平民小吃，是從什么時(shí)候開始變身高價(jià)？那個(gè)有著悠久歷史的糖葫蘆如今又有哪些創(chuàng)新？當(dāng)商場(chǎng)或街邊冒出一家家新開的糖葫蘆專賣店，不禁讓人疑惑，糖葫蘆真的會(huì)是一門好生意嗎？ 從大串到小串說到糖葫蘆，中國(guó)的北方是一個(gè)繞不過去的地方。在那個(gè)一切皆可凍的地方，一切還皆可“糖葫蘆”。雖然從抖音或者小紅書流出來的小視頻里，冰糖螃蟹、冰糖雞翅、冰糖辣椒多少有些戲劇效果，讓南方人感到頗難理解，但是裹著冰糖的草莓、葡萄、藍(lán)莓等水果類糖葫蘆，卻在全國(guó)范圍內(nèi)具備了廣泛的群眾基礎(chǔ)。一方面冰糖葫蘆具有強(qiáng)烈的視覺刺激，另一方面，從口感的角度，糖衣的甜和水果的酸相結(jié)合，實(shí)在令人難以抗拒。新零售商業(yè)評(píng)論攝有數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)糖葫蘆零售市場(chǎng)的市場(chǎng)規(guī)模自2014年的800億元左右增長(zhǎng)至2022年的937億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率為3.2%。和其他行業(yè)動(dòng)輒雙位數(shù)的增速相比，糖葫蘆的市場(chǎng)增長(zhǎng)并不性感。但糖葫蘆屬于數(shù)百年前的傳統(tǒng)小吃，發(fā)展至今仍然具備穩(wěn)定的增速，從這個(gè)角度來看，又讓人覺得確實(shí)有些了不起。在過去經(jīng)常能看到這樣的場(chǎng)景：個(gè)人小販扛著一個(gè)大草棍，上面插著二三十根紅艷艷的以山楂為主材的糖葫蘆，所到之處總能吸引一群孩子的圍觀，如果有零花錢能買上一串，簡(jiǎn)直就是街上最靚的仔。后來，北京的一些老字號(hào)零食品牌門店里，小包裝的糖葫蘆開始出現(xiàn)，并且和茯苓夾餅等零食一起成為土特產(chǎn)走出當(dāng)?shù)?，走向全?guó)?！昂秃芏嗥奉惿唐匪?jīng)歷的生長(zhǎng)周期對(duì)比，糖葫蘆的發(fā)展與它本身獨(dú)特的認(rèn)知基礎(chǔ)有關(guān)。”上海博士戰(zhàn)略咨詢聯(lián)合創(chuàng)始人王重陽(yáng)分析，在人們的認(rèn)知中，糖葫蘆所使用的山楂具有健脾開胃之功效，加上冰糖制成的糖衣，又讓糖葫蘆的口感變得非常特別。此外，山楂還是一味中藥，人們很容易將它與“健康”聯(lián)系在一起。加上糖葫蘆本身的造型又非常可愛，從視覺上也很吸引人。不過，糖葫蘆的忠實(shí)愛好者小袁表示：“動(dòng)輒七八顆山楂組成的大串糖葫蘆，吃起來太不方便了，而且數(shù)量太多，全部吃完很有罪惡感?！憋@然，在當(dāng)前這個(gè)追求健康的時(shí)代，小串糖葫蘆更符合年輕人“既要又要”的新需求。 從小吃到零食冰糖葫蘆到底是小吃還是零食？當(dāng)零售君把這個(gè)問題拋出來的時(shí)候，小袁一時(shí)愣住了。在她的眼里，小時(shí)候經(jīng)?？梢再I到現(xiàn)做現(xiàn)賣的冰糖葫蘆，從這個(gè)角度來看，冰糖葫蘆肯定屬于傳統(tǒng)小吃。但如今的糖葫蘆很多是成品，甚至以預(yù)包裝的方式出現(xiàn)，可以隨身攜帶、隨時(shí)食用，更像普通的零食?！巴ǔ碚f，我們確實(shí)會(huì)以是否有包裝來區(qū)分小吃和零食，因?yàn)閲?yán)格來講，零食其實(shí)又叫包裝零食。”王重陽(yáng)認(rèn)為，小吃起步的糖葫蘆如今正在向零食化發(fā)展，從某種程度上也可以看作是糖葫蘆這個(gè)細(xì)分品類的創(chuàng)新之舉。今年初，博士戰(zhàn)略咨詢發(fā)布了《2023中國(guó)零食品類創(chuàng)新報(bào)告》，報(bào)告指出國(guó)內(nèi)零食發(fā)展經(jīng)歷了三次浪潮，在國(guó)外包裝零食品類登陸中國(guó)市場(chǎng)后，中國(guó)包裝零食的品類實(shí)現(xiàn)了從0到1的爆發(fā)式增長(zhǎng)。未來，品類創(chuàng)新將成為零食行業(yè)發(fā)展的重要?jiǎng)恿?。那么，冰糖葫蘆的品類創(chuàng)新包含了哪些內(nèi)容？首先是產(chǎn)品創(chuàng)新：冰糖葫蘆從一開始以山楂為主角，到增加了糖葡萄、糖草莓甚至夾糯米、夾芋泥這樣的新產(chǎn)品，有些品牌的糖葫蘆還對(duì)糖衣做了降糖化處理，以滿足年輕人的“低糖”需求。其次是技術(shù)創(chuàng)新：冰糖葫蘆原來是手工現(xiàn)制的傳統(tǒng)小吃，隨后，糖葫蘆變成了可包裝的零食。FD凍干技術(shù)的發(fā)展，更讓新鮮的山楂能以凍干的方式保鮮存放，此外，氮?dú)饧夹g(shù)還能滿足消費(fèi)者對(duì)于食品的“鮮度”要求。再次是包裝創(chuàng)新：傳統(tǒng)冰糖葫蘆僅以竹簽串上，并輔以糯米皮作為外包裝，從衛(wèi)生角度來講并不符合當(dāng)下需求。現(xiàn)在的大串糖葫蘆一般會(huì)用紙袋進(jìn)行包裝，小串的冰糖葫蘆還可以通過組合的形式放在紙盒里，不僅減量，而且更加衛(wèi)生。圖源喜識(shí)冰糖葫蘆微博最后是渠道創(chuàng)新：包裝的改變，加上到家服務(wù)的成熟，讓冰糖葫蘆可以通過多種渠道進(jìn)行銷售。除了布局傳統(tǒng)的大賣場(chǎng)，冰糖葫蘆甚至還走進(jìn)以年輕白領(lǐng)為主要客群的超市新物種，比如盒馬鮮生等，既可以現(xiàn)做現(xiàn)售，也可以線上下單。以喜識(shí)、糖小滿、喜六月等為代表的新銳糖葫蘆品牌甚至在線下開起了專賣店。 品牌的競(jìng)爭(zhēng)力根據(jù)Frost&Sullivan數(shù)據(jù)，2021年中國(guó)休閑食品行業(yè)規(guī)模超過8000億元，近5年復(fù)合增長(zhǎng)率超6%，預(yù)計(jì)2025年左右將超萬億元。從小吃到零食，冰糖葫蘆變的不僅是品類，還有市場(chǎng)空間。那么，小小的冰糖葫蘆會(huì)是一門好生意嗎？畢竟從單價(jià)來看，一小串糖葫蘆只賣幾塊錢，在復(fù)購(gòu)率和客單價(jià)都很難大幅度提升的背景下，店鋪的租金、人工、儲(chǔ)存、供應(yīng)鏈等成本卻是實(shí)打?qū)嵉?。于是，渠道成為了各個(gè)糖葫蘆品牌的必爭(zhēng)之地。其中，全福德糖葫蘆、七色峰、德氏等品牌選擇通過超市渠道占據(jù)市場(chǎng)。零售君在餓了么、美團(tuán)等到家平臺(tái)上搜索“糖葫蘆”后發(fā)現(xiàn)，從本地超市到24小時(shí)便利店，從生鮮超市到互聯(lián)網(wǎng)超市，都能見到這幾個(gè)品牌的身影。圖源全德福新銳糖葫蘆品牌蜜小鳳在去年率先推出冰糖葫蘆無人售貨柜，據(jù)說消費(fèi)者通過掃碼開門，自由選購(gòu)后，貨柜便會(huì)自動(dòng)識(shí)別并計(jì)費(fèi)。此外，為了提升口感，蜜小鳳還在產(chǎn)品口味、儲(chǔ)存方式、銷售形態(tài)等方面進(jìn)行升級(jí)，采用速凍技術(shù)和氮?dú)怄i鮮技術(shù)，最大程度保留冰糖葫蘆的鮮度和口感。不過，最近蜜小鳳因投資模式陷入“騙局”傳聞。除此以外，結(jié)合過往零售行業(yè)各種無人售貨機(jī)的發(fā)展來看，選址以及貨品更新等，將成為影響該模式成敗的關(guān)鍵因素之一。再加上糖葫蘆本身并不是一個(gè)高頻消費(fèi)的零食，品類又相對(duì)單一，當(dāng)點(diǎn)位密度較低時(shí)，高昂的運(yùn)營(yíng)成本幾乎是可以預(yù)見的。對(duì)此，王重陽(yáng)認(rèn)為，糖葫蘆這個(gè)賽道里的玩家，或許可以借鑒一些其他品類的做法。比如在廣東一帶，蘋果醋深受歡迎，“天地壹號(hào)”順勢(shì)挖掘出蘋果醋的減肥功效，并打造“第五餐”的概念。前不久，大火的電視劇《狂飆》又無意中把蘋果醋帶出了圈。回過頭看糖葫蘆，其實(shí)它的主要原料山楂本身也有健脾消食的功效，且這個(gè)功效在消費(fèi)者心中有極好的認(rèn)知基礎(chǔ)。這幾年，“好望水”旗下的“望山楂”飲料能夠脫穎而出，就與山楂的這個(gè)消費(fèi)心智有關(guān)。除了功能，這兩年，有的品牌也試圖通過營(yíng)銷發(fā)力。比如2021年底，德氏和沈陽(yáng)故宮聯(lián)名推出了盲簽糖葫蘆；網(wǎng)紅曲奇AKOKO在2021年和老品牌全福德聯(lián)名推出一款曲奇冰糖葫蘆；2022年，韓國(guó)美妝品牌romand與喜識(shí)合作，聯(lián)名推出果汁唇釉糖葫蘆限定禮盒版……不過，無論是對(duì)銷售業(yè)績(jī)，還是對(duì)品牌影響力的提升，跨界營(yíng)銷的效果都是有限的。因此，還有一些品牌開始嘗試從供應(yīng)鏈建設(shè)或產(chǎn)品創(chuàng)新角度，來拓寬糖葫蘆賽道，建立自身的競(jìng)爭(zhēng)力。比如串格格從上游山楂種植開始，一方面可以控制原料的品質(zhì)，另一方面也有助于降低成本；小糖日記則選擇深耕山楂這個(gè)品類，除了推出傳統(tǒng)的冰糖葫蘆，還開發(fā)了飲料、酸奶等一系列以山楂為主的新產(chǎn)品。品類的創(chuàng)新，也可以在場(chǎng)景中尋找靈感。這兩年，在大熱的茶咖賽道也出現(xiàn)了糖葫蘆的身影。比如Seesaw和觀夏聯(lián)名推出白柚紅果絲絨拿鐵，2021年，奈雪的茶推出霸氣芝士山楂草莓，打造了一杯“可以喝的糖葫蘆”，今年，咖啡品牌Tims推出了新品“一串糖葫蘆”慕思蛋糕等等。圖源SeesawCoffee微博王重陽(yáng)認(rèn)為，未來，糖葫蘆品牌或許可以從一些飲料與餐飲行業(yè)的合作案例中復(fù)制經(jīng)驗(yàn)，尋求借力火鍋、燒烤等餐飲場(chǎng)景出圈?；蛟S，山楂本身具備的與消費(fèi)者需求貼近的特性，正是這個(gè)品類在長(zhǎng)達(dá)數(shù)百年的發(fā)展中經(jīng)久不衰的秘密吧！快來說說，創(chuàng)新的糖葫蘆里，你喜歡哪種口味？歡迎在下方留言處告訴我們，留言點(diǎn)贊數(shù)過20的同學(xué)（統(tǒng)計(jì)周期為7天，同一賬號(hào)只可領(lǐng)取一次），零售君將送上騰訊視頻會(huì)員月卡一張~~原標(biāo)題：《從街邊攤到專賣店，貧民糖葫蘆走出了高貴范》閱讀原文特別聲明本文為澎湃號(hào)作者或機(jī)構(gòu)在澎湃新聞上傳并發(fā)布，僅代表該作者或機(jī)構(gòu)觀點(diǎn)，不代表澎湃新聞的觀點(diǎn)或立場(chǎng)，澎湃新聞僅提供信息發(fā)布平臺(tái)。申請(qǐng)澎湃號(hào)請(qǐng)用電腦訪問http://renzheng.thepaper.cn。+1收藏我要舉報(bào)查看更多查看更多開始答題掃碼下載澎湃新聞客戶端Android版iPhone版iPad版關(guān)于澎湃加入澎湃聯(lián)系我們廣告合作法律聲明隱私政策澎湃矩陣澎湃新聞微博澎湃新聞公眾號(hào)澎湃新聞抖音號(hào)IP 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古代糖那么貴，冰糖葫蘆真的是街頭美食嗎？ - 知乎

古代糖那么貴，冰糖葫蘆真的是街頭美食嗎？ - 知乎首頁(yè)知乎知學(xué)堂發(fā)現(xiàn)等你來答?切換模式登錄/注冊(cè)美食飲食飲食文化中國(guó)古代文化糖葫蘆古代糖那么貴，冰糖葫蘆真的是街頭美食嗎？關(guān)注者221被瀏覽582,794關(guān)注問題?寫回答?邀請(qǐng)回答?好問題 3?7 條評(píng)論?分享?59 個(gè)回答默認(rèn)排序窈慕顏?景觀設(shè)計(jì)等 3 個(gè)話題下的優(yōu)秀答主? 關(guān)注“街頭美食糖葫蘆”，就和“妃子總愛給皇帝喂葡萄”一樣，大多來源于影視劇給人的印象。一串串糖葫蘆，顏值極高，類似軟裝設(shè)計(jì)中的那一抹亮色，形式美大過了內(nèi)容本身——醒目的紅色，無論是作為背景，還是角色手持的道具，都很適宜。但，今天要寫的是個(gè)美食回答，我就先來講講“我國(guó)古代的糖和糖葫蘆”吧。糖在我國(guó)的發(fā)展歷程糖在古代確實(shí)非常珍貴。??蜂蜜尤其在人工制糖技術(shù)出現(xiàn)以前，蜂蜜是唯一的甜味來源。從收集野生蜂蜜，到人工養(yǎng)蜂，隔著漫長(zhǎng)的歲月。收集野蜂蜜的危險(xiǎn)，也讓“甜”彌足珍貴。在西方，擁有多少桶蜂蜜甚至成為貴族標(biāo)榜自己財(cái)富的象征。中國(guó)是世界上最早學(xué)會(huì)人工制糖的國(guó)家。??麥芽糖（飴）早在西周時(shí)期，先民們偶然品嘗到麥芽的甜味，從而衍生出提煉與加工麥芽糖的技術(shù)。這種甜味物質(zhì)，被先民們稱為“飴”。也就是“甘之若飴”的“飴”。所以，麥芽糖也被稱為飴糖。《詩(shī)經(jīng)·大雅》：“周原膴膴，菫荼如飴”。應(yīng)該是關(guān)于飴（麥芽糖）最早的文獻(xiàn)記載了。在這項(xiàng)制糖技術(shù)發(fā)明初期，因?yàn)橄∮?，飴通常由貴族首先享用，也被用作祭祀祖先和神靈。一直到了漢代，由于制糖技術(shù)的成熟，飴（麥芽糖）得以普及，得以進(jìn)入尋常百姓家。但因?yàn)轱嵉脑鲜羌Z食（古時(shí)糧食產(chǎn)量低，人們吃飽飯都很難，更不用說用糧食來制糖了），它的價(jià)格從來就不低廉。在蔗糖出現(xiàn)以前，飴是古代主要的甜味調(diào)料。魏文帝曹丕（三國(guó)）：“蜀臘肫、雞、鶩味皆淡，故蜀人作食喜食飴蜜?！倍搅怂未绕涫悄纤?，杭州夜市上的飴糖制品非常多。如《夢(mèng)粱錄》中所記載的乳糖、十般糖、十色花花糖等。而在《武林舊事》中，還曾出現(xiàn)了幾款“網(wǎng)紅飴糖”，如“乳糖獅兒”“餳角兒”“猜糖”等。??蔗糖蔗糖的出現(xiàn)，則比飴（麥芽糖）要晚一些。屈原的《楚辭·招魂》："胹鱉炮羔，有柘漿些"?！稘h書·禮樂志》："百末旨酒布蘭生，泰尊柘漿析朝酲" 顏師古注引應(yīng)勛曰："柘漿，取甘柘汁以為飲也。甘柘即甘蔗，柘漿也就是甘蔗汁了。在漢代以前，蔗糖還不是糖的一個(gè)主要品種，地位不及蜜糖與飴糖。也因?yàn)楦收岬闹鳟a(chǎn)地是兩廣和交州，種植較少。南朝陶弘景《名醫(yī)別錄》，有以甘蔗“取汁為沙糖”之說。到了南北朝時(shí)期，蔗糖制造技術(shù)日益成熟?！洱R民要術(shù)》里就有關(guān)于冰糖制作方法的記載。到了唐宋時(shí)期，隨著印度制糖術(shù)的傳入，成規(guī)模的制糖作坊出現(xiàn)。同時(shí)，鑒真也將甘蔗及制糖術(shù)傳到日本?！缎绿茣つ彝訃?guó)傳》：“觀二十一年（647）……太宗遣使取熬糖法，即詔揚(yáng)州上諸蔗，作沈如其劑，色味愈西域遠(yuǎn)甚?！泵鞔?，蔗糖的制造技術(shù)日臻完善。嘉靖年間白糖的發(fā)明，是中國(guó)古代制糖史上的突破性成果。其中一些制糖方法，一直沿用到解放前夕。??再看看糖的價(jià)格南北朝從南北朝《齊民要術(shù)》中關(guān)于飴的介紹，可以推算出飴的價(jià)格?！洱R民要術(shù)》關(guān)于制作飴的介紹：“其直（值）非直米斗”。也就是說當(dāng)時(shí)（北魏時(shí)期）制作一升（1.25斤）飴差不多需要花費(fèi)一石米（120斤）的價(jià)錢。委實(shí)不便宜。當(dāng)然隨著糧食產(chǎn)量的增加，以及制糖技術(shù)的成熟，飴的價(jià)格也會(huì)相應(yīng)發(fā)生變化。唐朝唐李匡義《資暇集》：“乳餳（糖）時(shí)新開是肆，每斤六十文”。這種乳糖一斤60文。唐朝貞觀年間，1斗米是5文錢，1斗相當(dāng)于現(xiàn)在的12.5斤，也就是說，一斤乳糖可以換150斤大米。元朝1322-1328年，意大利人鄂多立克在中國(guó)旅行，所著《東游錄》記載在福建泉州見聞“有大量各種生活必需品，例如，你用不著花到半個(gè)銀幣便能買三磅八盎司（1.7公斤）的糖” 。這個(gè)時(shí)候，糖的價(jià)格顯然下來了。因此，雖然糖在早期，是一種珍貴的食物。但隨著人工制糖技術(shù)的成熟，尤其后期，除了谷物、甘蔗，紅薯和甜菜等甜味作物都可以用作提煉糖。糖的價(jià)格相應(yīng)也變得“親民”了。而在不同朝代，因?yàn)樽魑锂a(chǎn)量的不同，糖也由“貴族專享”轉(zhuǎn)入“尋常百姓家”了。再來講講糖葫蘆??糖葫蘆的起源糖葫蘆起源于南宋時(shí)期。傳說宋光宗的貴妃因病不思飲食。經(jīng)御醫(yī)多方診治，皆不見效果。無奈只好張榜求醫(yī)。一位江湖郎中揭榜進(jìn)宮，為貴妃診脈后，以“冰糖與紅果（即山楂）煎熬，每頓飯前吃五至十枚，不出半月病準(zhǔn)見好?！辟F妃果然如期病愈。這種做法傳到民間，老百姓又把它串起來賣，就成了糖葫蘆。??糖葫蘆與糖葫蘆價(jià)格傳說總是帶著傳奇色彩。可以明確的是，糖葫蘆起源的南宋時(shí)期，我國(guó)的制糖技術(shù)已經(jīng)比較成熟了。無論是麥芽糖，還是以甘蔗為原料的沙糖、冰糖。一串糖葫蘆，糖的用量終究有限。若在年節(jié)時(shí)買上一兩串，對(duì)大多數(shù)人而言，還是舍得吧。更何況到了明清時(shí)期，制糖技術(shù)的成熟，也讓糖的價(jià)格變得更親民。所以，這個(gè)時(shí)候，糖葫蘆作為街頭美食，也比較容易被接受了。參考【甜食文化】古代的蔗糖貴么？ 如今糖已經(jīng)不是什么稀罕玩意兒了，那么中國(guó)古代的糖是不是很貴？編輯于 2024-01-22 15:43?贊同 84??21 條評(píng)論?分享?收藏?喜歡收起?Zpuzzle?大學(xué)等 4 個(gè)話題下的優(yōu)秀答主? 關(guān)注古代的糖比今天來說肯定是貴的，但是到底貴多少，這個(gè)就要具體來看。在這里就拿明清時(shí)期來舉例把，當(dāng)時(shí)日本人就很愛吃糖，而日本的緯度較高，糖料作物很少，所以要從中國(guó)大量進(jìn)口糖。這是根據(jù)史料統(tǒng)計(jì)的明清時(shí)期出口到日本的糖的價(jià)格：這里只看“在中買”，也就是中國(guó)出售的價(jià)格?？梢钥闯鰜恚谶@其中，冰糖的價(jià)格最高，白糖居中，紅糖最低。明清時(shí)期的1擔(dān)大約相當(dāng)于今天的100多斤，那么按照一斤冰糖3~4兩銀子的均價(jià)計(jì)算，平均一斤冰糖的價(jià)格就是0.03~0.04兩銀子。依據(jù)不同時(shí)期糧價(jià)的差異，這個(gè)價(jià)格差不多相當(dāng)于米價(jià)的2~5倍左右。這個(gè)價(jià)格是否算貴？如果要說貴，也算不上太貴，2~5倍的米價(jià)還是在普通人尚可承受的范圍內(nèi)。但是，在談到古代的糧價(jià)的時(shí)候，不能忽略時(shí)代差異。我之前有個(gè)入選知乎日?qǐng)?bào)的答案，就是關(guān)于古代糧價(jià)換算的。我在那個(gè)里面說，很多人在計(jì)算古代銀兩價(jià)值的時(shí)候，很容易忽視工業(yè)時(shí)代生產(chǎn)力提升而帶來的糧價(jià)的相對(duì)下跌。如按照糧價(jià)計(jì)算法，一兩銀子可買500斤大米，那么在2000年時(shí)一斤大米2元，一兩銀子相當(dāng)于1000元人民幣，今天一斤大米3元，一兩銀子相當(dāng)于1500元人民幣。但是，2000年的1000元跟今天的1500元壓根不是一個(gè)概念——2000年時(shí)，大多數(shù)人一個(gè)月的工資也不過幾百元，而現(xiàn)在1500元的工資你是招不到人的。這其中的差異，就是因?yàn)樯a(chǎn)水平的上升，帶來了恩格爾系數(shù)的下降，糧食相對(duì)不值錢了。那么，在生產(chǎn)力更低的古代，情況就要反過來——在如今世界上的很多落后地區(qū)，恩格爾系數(shù)依然高達(dá)60%、70%以上。也就是說，這些地方的人一年到頭來的收入，除了吃飯之外，幾乎剩不下什么錢。在這種情況下，即便是2~5倍的糧價(jià)，也絕對(duì)算是貴了。不過，在比較糖價(jià)、糧價(jià)等是否貴的時(shí)候，很多人經(jīng)常會(huì)犯的另一個(gè)錯(cuò)誤，是視全國(guó)為統(tǒng)一的整體，而忽視城鄉(xiāng)差異。古代也有城鄉(xiāng)差異么？其實(shí)也是有的，而且古代的城鄉(xiāng)差異跟今天差不多，城里人的生活水平比農(nóng)村好不少。像是在《駱駝祥子》里，老舍經(jīng)常寫祥子喝酒、吃肉，而那個(gè)時(shí)期的農(nóng)村，很多人一年都吃不了一兩斤肉。這就是因?yàn)橄樽釉诔鞘欣锢?，而城市的?jīng)濟(jì)比農(nóng)村好得多，相對(duì)來說城里人也有更多余錢來消費(fèi)。能佐證這一點(diǎn)的，是今天很多老字號(hào)餐飲——尤其是以肉食為主打的餐飲品牌，追溯源頭基本都誕生自中晚清時(shí)期的大城市中。而冰糖葫蘆，也恰恰是這樣的一個(gè)東西。因?yàn)槟阕屑?xì)想一下就會(huì)發(fā)現(xiàn)，幾乎所有的關(guān)于冰糖葫蘆的內(nèi)容都是來自“老北京”，而這其中又少不了關(guān)于街頭叫賣、廟會(huì)等的民俗、文化描述。如果從文獻(xiàn)記載來看的話，說冰糖葫蘆是北京這樣的大城市的平民美食并沒有錯(cuò)。因?yàn)?，在?dāng)時(shí)文人的記載中，冰糖葫蘆的叫賣幾乎是覆蓋了整個(gè)北京的，從各種小胡同到城外都有賣糖葫蘆的。甚至，當(dāng)時(shí)還有些窮人會(huì)自己做冰糖葫蘆——他們會(huì)找來破門簾子、破掃帚等，把上面的竹條取下來做竹簽，然后撿一些殘次的山楂或者買一些質(zhì)量差點(diǎn)的山寨，自己買點(diǎn)冰糖或者白糖，熬化了蘸著吃。這樣自制的成本，要比直接買還要低不少。市民能吃得起冰糖葫蘆、吃得起肉，其實(shí)就是因?yàn)槌鞘械慕?jīng)濟(jì)更發(fā)達(dá)，所以勞動(dòng)力的價(jià)格也更高——這與發(fā)達(dá)國(guó)家體力勞動(dòng)者的收入是發(fā)展中國(guó)家的幾倍、幾十倍是一樣的。與此同時(shí)，城市相對(duì)于農(nóng)村，可以產(chǎn)出附加值更高的商品，而農(nóng)民想要用手里的糧食換錢，就只能去城鎮(zhèn)進(jìn)行交易。一來一回之前，城市人的消費(fèi)能力自然也就高得多。由此引申一下的話，如今我們?cè)诿枋龊芏唷肮湃说纳盍?xí)慣”的時(shí)候，都經(jīng)常把“某個(gè)時(shí)代大城市市民的生活習(xí)慣”與“古人的生活習(xí)慣”劃了等號(hào)——如大家會(huì)把《清明上河圖》里描述的風(fēng)俗、美食等，當(dāng)做是整個(gè)北宋的人都在做、在吃的東西。但其實(shí)汴京城的市民可以隔三差五下館子，不代表小城鎮(zhèn)的人也有這個(gè)能力，更不代表農(nóng)村人也會(huì)這么干?？蓮臍v史中來看，也只有大城市的風(fēng)俗、習(xí)慣等可以被記錄下來——因?yàn)槌鞘蟹睒s的商業(yè)和文化，本身就更適合文人生存，他們也才會(huì)把這些東西記錄下來。畢竟，在城市里，一個(gè)文人給人代寫書信也好，算個(gè)賬、教教書也罷，能找到糊口的營(yíng)生還是不少，但要是在農(nóng)村，除了種地他也就真沒別的出路了。不過，市民的收入雖然高，但因?yàn)閯趧?dòng)力本身的價(jià)格也高，所以古代的城市消費(fèi)與今天也很類似。單從收入來看，在有標(biāo)準(zhǔn)價(jià)格的消費(fèi)品的消費(fèi)上，城市居民的消費(fèi)力會(huì)顯得很高——如在北京普通人一個(gè)月的工資可以買一部iPhone，但小縣城則需要兩三個(gè)月的收入——但在北京這樣得的地方，縱然是一個(gè)月能掙到上萬，其實(shí)生活水平也不能說多高。因?yàn)槭忻癫环N地，所以柴米油鹽和很多服務(wù)都要靠買，一旦斷了收入，生活就會(huì)陷入困境。所謂“居長(zhǎng)安大不易”，自古皆然。當(dāng)理解了這一層，也就能更好地看待“古代”的各種物價(jià)了。編輯于 2024-01-17 17:17?贊同 224??6 條評(píng)論?分享?收藏?喜歡

東北賣冰糖葫蘆真的很賺錢嗎？ ？ - 知乎

東北賣冰糖葫蘆真的很賺錢嗎？ ？ - 知乎首頁(yè)知乎知學(xué)堂發(fā)現(xiàn)等你來答?切換模式登錄/注冊(cè)東北東北賣冰糖葫蘆真的很賺錢嗎？ ？關(guān)注者17被瀏覽88,728關(guān)注問題?寫回答?邀請(qǐng)回答?好問題?添加評(píng)論?分享?9 個(gè)回答默認(rèn)排序幸存者偏差已開收費(fèi)解答，股票、基金、房?jī)r(jià)…等問題！? 關(guān)注北京、上海、深圳市中心賣糖葫蘆很賺錢，自己先學(xué)會(huì)做，大概1塊錢成本，千萬別用黑心料（市中心賣，被沒收無法避免，檢測(cè)不合格要坐牢）。神器是電火鍋機(jī)，買那種溫控的，做出來口感特別好。電去核器，給你帶來無數(shù)回頭客。淘寶都有，糖葫蘆樹、竹簽啥都能批發(fā)，教程快手、B站有視頻。滿滿一樹糖葫蘆被沒收也沒啥，損失幾十塊而已，被沒收最大損失其實(shí)是電動(dòng)車。這其實(shí)很好解決，電動(dòng)車過去，賣的時(shí)候騎共享單車，輻條別一根木頭就能防倒。超市門口租攤位賣糖葫蘆一個(gè)月1萬左右凈利，你省了租金，懶點(diǎn)大約能每月賺1萬5~2萬（北京市中心糖葫蘆10~20一串，一天賣100串，你算算）。郊區(qū)賣不賺錢，一個(gè)是走不出量，一個(gè)是價(jià)格低，5塊錢賣50串，去掉成本，去掉被沒收，一天賺100多，就沒意思了。編輯于 2020-10-11 05:45?贊同 32??4 條評(píng)論?分享?收藏?喜歡收起?匿名用戶這個(gè)問題我來回答下。想想還是匿名吧，好像也算壞了某些人的財(cái)路。因?yàn)槲壹乙秽従邮琴u冰糖葫蘆的，所以我對(duì)這東西有一點(diǎn)點(diǎn)了解。順便告訴大家怎么分辨糖葫蘆的好壞。先說原材料:白糖，水，山楂（其他的瓜果梨桃不論，在我眼里那都不是冰糖葫蘆）?，F(xiàn)在制作糖葫蘆的糖和水沒什么好說的，差頭不算大，當(dāng)然如果熬糖熬糊了另說。大家都知道，制作糖葫蘆的精髓在于“蘸”，就是把串好的山楂放在熬好的糖漿中轉(zhuǎn)圈兒，當(dāng)然，這個(gè)過程也是糖唯一可以省成本的地方。因?yàn)槊看蔚搅苏鹤詈?，糖漿的量不夠，會(huì)造成蘸好的糖葫蘆表面坑坑癟癟，賣相難看，所以只能熬糖的時(shí)候多熬糖漿，這就會(huì)增加成本，還造成糖漿的浪費(fèi)，因?yàn)檫@問題沒法正常解決，因?yàn)橛肋h(yuǎn)無法剛剛好。但總有歪門邪道就是解決這個(gè)的，最后剩下的糖漿不足以把山楂蘸均勻的時(shí)候，往里面加一點(diǎn)洗衣粉，這時(shí)會(huì)瞬間起泡沫，這樣就可以不浪費(fèi)糖漿。所以如果有吃糖葫蘆感覺有股淡淡的洗衣粉味道，那么恭喜你，中獎(jiǎng)了。再說山楂，這東西價(jià)格不貴，因?yàn)槎际桥l(fā)，一斤差不多七八毛錢（買的越多越便宜），大點(diǎn)的20-30個(gè)吧，沒什么好說的。就一點(diǎn)，糖葫蘆一定要吃圓的，吃圓的，吃圓的。重要的事兒說三遍。因?yàn)橹挥泻玫纳介艜?huì)變成圓的糖葫蘆呈現(xiàn)在你面前，那些壓扁的，裹了一層巧克力之類的，都是蟲果之流。暫時(shí)想到這么多，先這樣。編輯于 2018-01-02 19:36?贊同 59??17 條評(píng)論?分享?收藏?喜歡

【冰糖葫蘆串】?jī)r(jià)格_圖片_品牌_怎么樣-京東商城

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為什么冰糖葫蘆這么貴? - 知乎

為什么冰糖葫蘆這么貴? - 知乎首頁(yè)知乎知學(xué)堂發(fā)現(xiàn)等你來答?切換模式登錄/注冊(cè)物價(jià)商品價(jià)格中美物價(jià)為什么冰糖葫蘆這么貴?記得七八年前吧，那時(shí)候買一根夾心的冰糖葫蘆只需要三四塊錢，一串有八個(gè)，最近突然想吃了，覺得網(wǎng)上應(yīng)該價(jià)錢也差不多吧，可是查了一下，基本上夾心的糖葫蘆，一…顯示全部 ?關(guān)注者2被瀏覽894關(guān)注問題?寫回答?邀請(qǐng)回答?好問題 1?添加評(píng)論?分享?1 個(gè)回答默認(rèn)排序11111? 關(guān)注坐標(biāo)杭州，一串糖葫蘆10元一串，就很離譜發(fā)布于 2022-03-12 14:30?贊同??2 條評(píng)論?分享?收藏?喜歡收起??

吃完四家網(wǎng)紅冰糖葫蘆，我實(shí)在沒錢找童年了_山楂

吃完四家網(wǎng)紅冰糖葫蘆，我實(shí)在沒錢找童年了_山楂

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吃完四家網(wǎng)紅冰糖葫蘆，我實(shí)在沒錢找童年了

2021-01-05 14:48

來源:

試物所

原標(biāo)題：吃完四家網(wǎng)紅冰糖葫蘆，我實(shí)在沒錢找童年了

成都的好吃嘴對(duì)串起來的食物

有種天然的捕獵感

“一串一串的

看到就想用嘴巴li（一聲）下來”

玲瓏剔透的冰糖葫蘆

就是把這種串式誘惑做到了極致

很多80、90后小時(shí)候

都對(duì)校門口老爺爺舉著的

冰糖葫蘆架子垂涎三尺過

把 “吃一串三塊錢的冰糖草莓”

展開全文

當(dāng)作小學(xué)畢業(yè)的第一愿望

但是久不逛街的朋友

可能還沒發(fā)現(xiàn)

2021年的冰糖葫蘆

和你童年記憶里的那一串

已經(jīng)吻合不上了

據(jù)朋友圈各大美食家反映

在成都

有幾家新式冰糖葫蘆店正平分天下

它們均勻分布在幾家商場(chǎng)一樓

用精致的擺盤打造了一份

你始料未及的價(jià)格

店門口隨時(shí)有駐足被吸引的年輕人

像在看春晚魔術(shù)一樣

全神貫注欣賞冰糖葫蘆的制作過程

現(xiàn)在的糖葫蘆怎么越做越短了？

包著糯米的糖葫蘆

是啥味兒？是啥價(jià)？

究竟哪一家店值得花錢去找童年記憶？

我們帶著一份90后的不服與倔強(qiáng)

親口試了試成都目前

最火的四家糖葫蘆店！

喜識(shí)

地址：來福士廣場(chǎng)負(fù)二樓

價(jià)格：7-18元

按照某眾點(diǎn)評(píng)的指引

早上十點(diǎn)我們抵達(dá)了位于來福士的喜識(shí)

店面有點(diǎn)少女風(fēng)

有兩個(gè)堂食位

門口立了個(gè)一米七的冰糖葫蘆卡通雕像

不明真相的群眾路過

會(huì)誤以為這是一家奶茶店

不大的店內(nèi)有三個(gè)店員

看得出來

賣冰糖葫蘆應(yīng)該賺了不少錢

此時(shí)店內(nèi)還沒做好準(zhǔn)備

玻璃展柜空蕩蕩

三位店員正不緊不慢地

在 洗山楂、洗草莓、包糯米···

站外面可以看清

他們的整個(gè)制作過程

（工藝不難，看十分鐘即可出師）

水果挺新鮮

分區(qū)也挺干凈

利用這個(gè)空隙

我拍了一張價(jià)格表

點(diǎn)了店里的招牌套盒和經(jīng)典山楂后

移步到隔壁的煎餅店吃煎餅

靜靜等待它

光看這張價(jià)格表和選項(xiàng)

不得不說

現(xiàn)在冰糖葫蘆復(fù)雜得

像你的畢業(yè)論文

什么都往里面塞

全然不管內(nèi)容合不合適

十分鐘后

門口徘徊的年輕人多了

但是店里的小哥還在熬糖

于是我又移步到

一旁的洋芋攤等了十多分鐘

等我撐得個(gè)東倒西歪再過去時(shí)

店員卻告知我已經(jīng)賣！完！了！

繼續(xù)購(gòu)買需等一鍋糖熬好的時(shí)間

大約再等二十分鐘

“如果你們等不及的話

（此時(shí)我期待從店員口中聽到什么補(bǔ)償措施）

可以添錢買我們另外的單品哦”

請(qǐng)問這家店的老板是雷軍嗎

這一脈相承的饑餓營(yíng)銷讓我白眼狂翻

最后我們足足等了半小時(shí)

終于拿到了這份來之不易的天價(jià)糖葫蘆

馬上來品品這是什么了不得的味道！

套盒里一共有五個(gè)口味

分別是 黑糯米、豌豆、白糯米

紫薯、紅豆

五谷雜糧，樣樣扎實(shí)

到開盒的這一刻

我才近距離看清新式糖葫蘆的真面目

看明白了

這是用做漢堡包的工藝

打造的夾餡兒山楂

外表一層起了小氣泡

的糖衣閃閃發(fā)光

我和77、劉看看對(duì)著

這幾串賣萌的糖葫蘆

猛拍了一百?gòu)堈蘸箝_始細(xì)細(xì)咀嚼

@黃一白

白糯米餡兒的好評(píng)

糯米的寡淡能中和山楂的酸味兒

吃著不至于又甜又膩

經(jīng)典的山楂大串很大顆

每個(gè)都去了核，挺干凈

不會(huì)像吃街邊糖葫蘆一樣

擔(dān)心糖衣上有飛蟲尸體

@77

不喜歡吃糯米的會(huì)覺得像嚼剩飯

豌豆餡兒的很一般，一咬就散開

像吃綠豆糕一樣，慎點(diǎn)

紫薯的挺好吃

粉質(zhì)很細(xì)膩，混合著酸山楂很開胃

@劉看看

這種小串設(shè)計(jì)真的很科學(xué)

不用拿一米長(zhǎng)的糖葫蘆

在街邊li得滿嘴都是

不淑女，不優(yōu)雅

建議店里效率加快

不然會(huì)永久失去不愛排隊(duì)的我！

排隊(duì)耗時(shí)：30min

味道：★★★★

推薦指數(shù)：★★★

吮喜

地址：IFS負(fù)一層

價(jià)格：10-22元

這家就在大食代里面

混在一群賣串串的攤位里

它呈現(xiàn)出一種遺世獨(dú)立的姿態(tài)

招牌“吮喜”二字比

“迷你冰糖葫蘆”小了五個(gè)字號(hào)

店里不能堂食，即買即走

三個(gè)店員在三口糖鍋間輾轉(zhuǎn)

這一家能塞的東西就更多了

榴蓮味的糖葫蘆

引起了我們的注意

看價(jià)格，每樣單價(jià)都是兩位數(shù)

想不到吧

有的90后還以為自己長(zhǎng)大了

就實(shí)現(xiàn)了糖葫蘆自由

殊不知現(xiàn)在一串糖葫蘆的價(jià)格

還是會(huì)讓你咬緊大槽牙

舍不得出手購(gòu)買

里面的設(shè)施略顯粗糙

操作面不大

切山楂的菜板樸實(shí)得

像鹵菜攤老板的菜板

門口立了一塊表述混亂的

冰糖葫蘆挑戰(zhàn)游戲牌

當(dāng)我們表示想挑戰(zhàn)十秒時(shí)

老板一臉遺憾地告訴我們：

“顯示屏壞了，耍不起了”

ok fine

我們就斥巨資購(gòu)買兩串

買單時(shí)正是中午時(shí)間

在這兒停下腳步的年輕人挺多

好在店內(nèi)庫(kù)存?zhèn)鋲蛄?/p>

店員一通麻利地挑挑揀揀

只等了兩分鐘

我們的貨就到手了

看外包裝

和第一家的喜識(shí)長(zhǎng)得像孿生姊妹

套盒的價(jià)格和喜識(shí)一樣

但數(shù)量要少一串

四個(gè)口味可以任選

這一盒依次是抹茶、綠豆、

糯米、榴蓮

懷著忐忑的心情

我們第一支向榴蓮味兒

的糖葫蘆下嘴了

有點(diǎn)意外

里面并不是榴蓮果肉

像是榴蓮味的糕點(diǎn)

粉糯糯的，一咬就掉渣

抱著吃榴蓮肉的期望

結(jié)果吃了一口徐福記酥心糖

心理預(yù)期一落千丈

大口咀嚼時(shí)我又發(fā)現(xiàn)

里面的山楂核沒有去干凈

要吃到?jīng)]核的全靠運(yùn)氣

@黃一白

先入為主

小串糖葫蘆已經(jīng)把我慣懶了

核沒去干凈的都是糖葫蘆里的差生

白糯米一如既往的好吃

是山楂最好的搭檔

價(jià)格有點(diǎn)虛高

月薪五千以下的社畜不建議常吃

@77

綠豆餡兒的像吃綠色心情

比較清香

能把糖衣的甜度降低

豌豆粉太干了！

還是和奶茶一類的搭一點(diǎn)

不用強(qiáng)行和糖葫蘆cp好嗎

@劉看看

糖衣挺脆，不粘牙

是合格的糖葫蘆

一個(gè)溫馨提示：

這種漢堡式的糖葫蘆

每一顆都必須得分成三口

要是一口囫圇吃下

糖衣鋒利似刀片的棱角

會(huì)把你的口腔內(nèi)膜刮出血

排隊(duì)耗時(shí)：2min

味道：★★★

推薦指數(shù)：★★★

風(fēng)味

地址：銀石廣場(chǎng)門口

價(jià)格：8-20元

第三家坐落在銀石廣場(chǎng)門口

搭的是百事可樂的棚子

但是常年在不務(wù)正業(yè)地賣冰糖葫蘆

很多人在春熙路吃的第一串糖葫蘆

就是來自它家

玻璃罩子是賣烤腸后遺留的

擺放了幾層

琳瑯滿目的糖葫蘆串

走近看才發(fā)現(xiàn)

論樣貌它也不輸給

前兩家家大業(yè)大的葫蘆店

依然是漢堡式的做法

大家模樣都大差不差

邊上一排夾了核桃的糖葫蘆

讓我購(gòu)買欲陡升

這里沒有價(jià)格表

看上了哪串需口頭向老板詢價(jià)

“不單賣，十五元五串”

這是今天到目前為止

第一個(gè)低于18元門檻的店

我們含淚買了五串

串葫蘆的竹簽分叉了

有點(diǎn)扎手

扁竹簽上寫著“風(fēng)味”二字

向老板詢問后被告知：

“我們的是別人做好了送過來的，

是在商場(chǎng)里做的哈”

一個(gè)大膽的疑問在我心中升起

糖葫蘆這個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈

比我們想象的更復(fù)雜

我們端著五串味道迥異的糖葫蘆

對(duì)著熊貓屁股咀嚼了起來

@黃一白

吃到第一口山楂時(shí)

我突然想到了我的一位朋友

目前懷孕七個(gè)月的她

應(yīng)該很喜歡這個(gè)酸味兒吧

糖略粘牙，兩分鐘內(nèi)吃完口味還行

每超過一分鐘

難吃度就增加一分

蓮蓉味的容易踩雷

像在吃中秋月餅

@77

黑糯米餡兒不夠糯

是較硬的米粒的感覺

經(jīng)典的山楂大果，太小了

一口不夠吃，且酸度太高

不推薦

@劉看看

草莓糖葫蘆也就吃個(gè)顏值

咬在嘴里直接爆開，不甜不酸

就是菜市場(chǎng)價(jià)格最低的那種草莓

核桃餡兒的是個(gè)不錯(cuò)的創(chuàng)新

比棗夾核桃好吃哈

排隊(duì)耗時(shí)：1min

味道：★★★

推薦指數(shù)：★★

小簽歡

地址：群光廣場(chǎng)負(fù)一層

價(jià)格：8-24元

這家看得出來

也是技術(shù)轉(zhuǎn)型

最早是賣缽缽雞之類的

乘著成都糖葫蘆的這陣風(fēng)

老板可能靈機(jī)一動(dòng)

招牌都不換地做成了

冰糖葫蘆專業(yè)戶

在美食扎堆的群光負(fù)一層

活得風(fēng)生水起

簽還是那個(gè)簽

不過串起來的每一個(gè)迷你水果

都做成了法式甜點(diǎn)的模樣

讓曾經(jīng)擼串的年輕人

有點(diǎn)吃不起了

套盒依然是18元

為什么市面上的糖葫蘆店都

這么鐘愛18？

口味上這家更加大膽了

三顆葡萄、兩顆提子

裹上一層糖

就能賣出7個(gè)阿爾卑斯糖的價(jià)格

我們?cè)陔y分難舍中

買下了五串

分別是金桔味、原味、草莓

白糯米和酸果

捧著這一份袖珍的糖葫蘆套盒

我們坐在群光

參透了都市麗人的真諦

@黃一白

白糯米和原味都中規(guī)中矩

但是金桔真的有點(diǎn)逆天

想象一下

有果皮的金桔在一層厚糖的作用下

是何等怪異的口感

@77

粘牙度夠強(qiáng)

嚼動(dòng)時(shí)差點(diǎn)把我的種植牙扯下來

酸果和糖真的不搭

這句話我已經(jīng)說膩了

大家還是選擇保險(xiǎn)一點(diǎn)的

白糯米和堅(jiān)果餡兒的吧

@劉看看

草莓比上一家新鮮甜口

但山楂的核沒去干凈

站在商場(chǎng)里不知道該往哪兒吐

每一串的個(gè)頭過于迷你

感覺18元花得絲毫不值！

排隊(duì)耗時(shí)：1min

味道：★★★

推薦指數(shù)：★★

游遍了市中心

我們也沒能找到童年記憶里的

那一串味道

最后我們把沒吃完的邊角料

帶回了快樂老家

邀請(qǐng)全公司血糖不高的同事

每人一口 親密地嗦著品鑒

最后在幾方廝殺辯論后

大家一致認(rèn)為

白糯米最佳的是：

喜識(shí)

經(jīng)典山楂大果最佳的是：

吮喜

安了種植牙的不推薦：

小簽歡

最值得一試的是：

無名氏的“核桃餡兒葫蘆”

小串式的糖葫蘆或已成風(fēng)潮

大家像吃酒店甜點(diǎn)一樣

矜持地品嘗每一根有創(chuàng)意的糖葫蘆

把多年前那個(gè)站在馬路邊

橫著一米長(zhǎng)的糖葫蘆

吃得臉頰shua出兩條紅線的自己

忘得一干二凈

但是冰糖葫蘆的魅力

就在于無論它變成啥樣

只要還是糖衣包著山楂

你就會(huì)像當(dāng)年那個(gè)小學(xué)生一樣

忍不住買一根來嘗嘗

歡迎來評(píng)論區(qū)聊聊，

你最愛吃的冰糖葫蘆是哪一家？

/本文作者 黃一白/

國(guó)家知名電影觀眾

不建議一次性吃兩串以上，要命』返回搜狐，查看更多

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